【亲子乐厨】大厨教路（二）善用可持续海鲜　豉椒炒青口

豉椒炒蚬食得多，如果把蚬变为青口会如何？重视环境保育及任职酒店厨师多年的大厨徐欣荣（营哥），希望下一代可享受丰盛的海洋资源，积极推动并建议妈妈们在构思饭𩠌菜式时，善用可持续海鲜，炒青口便是其中一个环保食材。摄影：潘思颖

豉椒炒青口（4－6人）

食用一些养殖的海鲜，有质素保证外，亦可推动环保。如希望孩子在一个生物多样的环境下成长，便要从我们每日的膳食做起，这次大厨徐欣荣（营哥）推介的是可持续海鲜之一，澳大利亚入口的有壳青口，味道不亚于炒蚬，下厨时不妨转用青口，新尝试新口味之余，亦可保护环境。

食材：

澳大利亚有壳青口（16-18 只，约 1 盒）、洋葱（1 个）、蒜茸酱（1.5 汤匙）、姜（3 片，切丝）、红尖椒（1 只）

调味：

豆豉酱（2 汤匙）、豆板酱（1/4 汤匙）、绍酒（适量）、粟粉（适量）、蚝油 （1 汤匙）、麻油（少许）、生抽/老抽（适量）

步骤：

1) 切好姜及红尖椒，备用。

2) 切好洋葱后爆香，加入蒜茸及豆豉酱，再加入青口及绍酒猛火炒，盖上。

3) 粟粉开水 (粉和水的比例为 1 比 2.5)，再加入姜、红尖椒、蚝油及麻油，搅拌制成酱汁，倒入镬中。

4) 煮至青口开口，即可上碟。