【亲子乐厨】大厨教路（一）环保海鲜新煮意　乌头芒果沙律

小朋友不喜欢食鱼，怕牠多骨易“哽亲”，想小朋友食得健康又不偏食？家长只要花多一点心思，把多种食材融入一个菜式中，反而有意外惊喜，可能会令小朋友爱上吃鱼及水果。现职政府医院一级营养膳食厨师及任职酒店厨师多年的大厨徐欣荣（营哥），近年来设计出不同的简单有营食谱。除了营养，他亦注重环境保育，今次他利用可持续食材之一的乌头鱼，煮出一个美味、环保及健康的简易冷盘──乌头芒果沙律，他希望这次利用乌头鱼做沙律的创意食谱，令大家尝试选择环保海鲜，让下一代同享丰盛的海洋资源。摄影：潘思颖

乌头鱼骨少　易起肉做沙律

提及乌头，便会想起潮州冻乌头、泰式的盐焗或明炉乌头、家常风味的话便是咸柠檬蒸乌头（延伸阅读），简单且开胃惹味。从没想过淡水鱼的乌头可以用来做沙律的主材料，营哥却说：“乌头鱼，骨比较少，只要蒸熟后由臂鳍开始剥皮便很易把肉弄出来。加上元朗亦有大型本地养鱼场，食用乌头，有助保护生态。”

营哥提及的乌头，其实是渔农自然护理署认可的“优质养鱼场”内养殖的鱼类，因为平均每名香港人每年消耗逾70公斤海鲜，较全球人均食用量高出近4倍。他建议选择一些本地养殖并可持续的食材来煮食，有质素保证之余，亦可推动环保，一举两得。这次的乌头沙律，以芒果、青柠汁、泰式鸡酱等作沙律汁，酸甜之间，亦带出鱼的鲜味，试食的小朋友亦想再添多一碟。

乌头鱼芒果沙律（4至6人份）

食材：连鳞乌头鱼（1 条，约700克）、青瓜仔（5条）、熟芒果（1个）

酱汁：子姜片（少量）、镇江醋（1 汤匙）、青柠汁（4 汤匙）、蜜糖 （1 汤匙）、泰式鸡酱（3汤匙）、蒜茸（1 汤匙）

步骤：

1.乌头鱼连鳞洗净，涂上少许盐，原条放入镬隔水蒸20分钟至全熟，倒去鱼水。

2.青瓜用刀背拍松备用。

3.芒果起肉，切成小粒。

4.芒果肉、青柠汁、蜜糖、泰式鸡酱、蒜茸、镇江醋及切碎的子姜片搅拌至均匀，制成芒果酱汁备用。

5.乌头鱼起肉，连同手拍青瓜、芒果酱汁上碟。