终于开斋了！　马拉式Open House如过年　传统美食款侍

是年7月6日于我和你，就像普通一个平凡日子，但对于占全球22%人口的穆斯林来说，从6月6日起斋戒了一整个月，终于可再一次宣告意志力打胜仗，然后在阳光底下吃一顿心满意足！摄影：潘思颖、李孙彤

Open House如拜年

开斋节正日的早上，穆斯林们都上清真寺祈祷，据说尖沙咀港铁站挤得水泄不通。下午，马来西亚驻港总领事馆在宴会厅举办“Open House”，大抵是领事馆全年最热闹的一天，总领事Tengku Dato’ Sirajuzzaman拿起咪高峰，高呼“Selamat Hari Raya Aidilfitri！（马来语，即开斋节快乐）”众人便鱼贯到自助餐桌前拿食物。穆斯林与非穆斯林宾客在同一屋簷下，吃着马来西亚糕饼与热荤；领事馆官员则犹如花蝴蝶穿梭全场，与宾客聊天；又有妇人拿住一叠“利是”，走到小孩堆里，孩子说句开斋节快乐，成功将“利是”拿到手。我错愕7月竟有如此奇景，难怪有人说开斋节十足华人的农历新年。

席间马来西亚旅游促进局香港分局长Norshamshida（Sham）向宾客介绍桌上的马来西亚菜，像炒米粉、加多加多、马来烤鸡、巴东牛肉等，其中巴东牛肉以椰浆、南姜、黄姜、辣椒、香茅等多种香料捣烂，焖煮牛肉1至2小时制成，酱汁非常惹味。还有沙嗲酱与马来粽（Ketupat），跟巴东牛肉都是马来人过开斋节经常会吃的菜式。旁边是甜食，马来人办Open House必定准备多款马来糕饼（kuih），一粒粒似象棋般小巧，又有不同口味与颜色，绿色的是斑兰味，又有雪白的椰子曲奇和黑黝黝的朱古力口味。还有许多蛋糕、榴梿布丁、椰青糕点与水果，总领事先生见我停下手，便叮嘱我要尝遍每一道菜才准许离开！Open House客人不吃得肚皮鼓鼓的，主人家会怪自己招呼不周呢。

开斋菜马来粽　白米喻心灵洁净

大部分穆斯林都会回乡与家人团聚，去年Sham一家也有回马来西亚过开斋节，今年丈夫和孩子们都回家过节了，Sham却因公务而离不开香港，开斋节的心情想必夹杂绵绵思念。吃到家乡菜，要么就把乡愁缓解缓解，要么就更被牵动。

几天后她去总领事夫人Datin Hana Sakina家中的下午茶Open House，这次只有她们二人和领事夫人的两个儿子。餐桌上有一大盆炒米粉、沙嗲酱与马来粽，还有一些糕饼与水果。

炒米粉是用洋葱、番茄酱、辣椒酱、虾酱、豆酱与牛肉炒成，咸香惹味，浇少许沙嗲酱伴着吃更是滋味无穷。而沙嗲酱则用了一斤花生制成，先炒香去衣，一半磨成花生酱，另一半捣碎成粗粒，再与洋葱、香茅、辣椒、南姜、棕榈糖、罗望子等同煮至滚起即可，难度不高，味道却极好，有它人人都吃得下几碗白饭。

马来粽的出现，源于马来人向以米饭作主食，即使下田耕作或出远门也喜欢㩦带米饭，有人便发明将椰子树叶或棕榈叶织起来，制作出可便㩦的马来粽。现今物资较充裕，大概没人再带马来粽出外，所以一般只会在开斋节花时间制作。传统做法是将棕榈叶织成四角形粽壳，放入白米至半满，再将粽的活结束紧，下锅烹煮。交错编成的粽壳，象征人类所犯的罪，内层的白米则犹如斋戒月后重新被洁净的心灵，纯白如雪。

煮好后把它切成2吋厚方块，由于米饭没有调味，味淡而单调，所以一般会配上香浓的沙嗲酱吃。“沙嗲酱与马来粽是我家必吃的开斋菜。如果在马来西亚，开斋节前一晚妇女们会不眠不休地预备开斋节早餐，我们会用一个巨型铁镬煮巴东牛肉、沙嗲酱和马来粽。大家分工合作，有人织粽壳，有人看火，有人洗米，边煮边聊很热闹。”领事夫人道。“传统的做法，白米会吸收棕榈叶香，即制即食，口感软糯，非常美味。不过身处香港嘛，只能吃现成的将就将就。”见领事夫人买来的马来粽以塑胶膜真空包装，剪开包装将粽切细，然后放入微波炉“叮”几分钟，真够速食。

马来人的Open House一般在住宅举行，极少外出光顾食肆。一来开斋节所有马来餐厅都会关门，二来当然是因为自己做的食物更温暖。领事夫人告诉我，她最高峰试过一天参加10个Open House，当天就是不停的吃。被招待的客人只需带几封利是（duit raya）和一个空虚的胃就可以。

“请原谅我有意或无意犯过的错失”

起筷之前，Sham与领事夫人握着彼此双手，二人轮流念着：“Maaf zahir dan batin” 即是“请原谅我有意或无意犯过的错失”。然后互相拥抱，接着她们的手放到眼睛前面，搧了几下，将眼泪搧去。在开斋节里，穆斯林会向家人朋友请求原谅，这也是最催泪的环节。Sham说：“我们一年里面，总会有些时候，有意或无意间伤害了身边的亲友，但当你将自我放下，向家人承认自己有做错的地方，并获得原谅，彼此心中的芥蒂便一并消解，不快都烟消云散。”“连真主如此高贵都肯原谅我们，身为人类就要更宽大了。”领事夫人接着说。

事实上，他们听到开斋祷文从清真寺传出，已经哭成泪人。“开斋节的意义是庆祝我们在斋戒月里战胜了欲望，包括食欲与色欲，在那整整一个月里，我们的耐心和意志通过了考验，心灵与肉体都被洁净，所以是神圣的时刻。”斋戒月里，他们往往要在日出前起床，像今年大约是凌晨3点，准备早餐，赶在4时1刻开始日出之前吃完，然后忍住饥饿到晚上7时许。困难吗？“那只是很小的障碍，而且只是一年一度，Just go through it！”领事夫人非常霸气地回应。她未到10 岁便开始奉守斋戒，早已视之等闲，而且跟其他穆斯林一样，每年都期待着斋戒月的到来。

穆斯林两大节日　开斋节与古尔邦节

穆斯林有两大重要节日，一是在回历10月（Shawwal，又称猎月）的头一天开斋节（Eid al-Fitr），以及在回历12月（朝圣月）第10天的古尔邦节。古尔邦节又称宰牲节、哈芝节，凡条件许可的穆斯林都要在圣城麦加朝觐后，宰牛、宰羊再与家人朋友和穷人分享。

而开斋节则是庆祝斋戒月圆满结束，经典记载先知穆罕默德是在公元610年的回历10月，真主安拉将古兰经教诲降临到穆罕默德，又命他以“使者”身分传递之。因此穆罕默德将这个最高贵神圣的月份定为斋戒月作为纪念。穆斯林在日出后到日落之前禁绝饮食并清心寡欲，一方面培养精神上的清明，强化对真主的信仰，二来让穆斯林体验穷人饥饿的滋味，养成同理心。开斋节一般会庆祝3至7天，除了在破晓后进食，又会好好沐浴净身、穿全新衣服，然后前往清真寺参加会礼，诵念赞主词。

你想看更多精彩的深度文章吗？请购买今期《香港01》周报，或点击此处：成为我们的订户。