【皇上吃什么】继皇后如懿失宠的关键时刻　藏在乾隆南巡餐单内！

清宫剧《如懿传》虽已剧终人散，但清代唯一没有谥号的皇后──那拉氏为何遭乾隆皇帝厌弃，却成为观众最想解开的谜团。据《清史稿》记载，乾隆的说法是皇后南巡期间“断发”（在满人的习俗里，只有丧父母和夫君方可断发），因而触怒了他，但乾隆却未有就“断发”的原因详加解释。了解皇后失宠的时间，逐成为破解帝后失和原因的关键之一。著名作家李舒在著作《皇上吃什么》指出，谁是乾隆皇帝最爱的女人？答案没有绝对，但要论谁是乾隆最讨厌的妃嫔，大约只能是被废的皇后那拉氏。李舒认为，要拆解皇后失宠的关键时间，可从乾隆第四次南巡的餐单说起，皆因该次南巡期间，乾隆曾对随行的妃殡和大臣“赐菜”，而从“赐菜”的菜单，就能找到端倪！

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以下是《皇上吃什么》的内容节录：

谁是乾隆皇帝最爱的女人？这大概是一个千古之谜，是与他结发情深的孝贤皇后，还是为他生下长子的哲悯皇贵妃，抑或是后来当上嘉庆皇帝的皇十五子之母孝仪皇后，又或者是民间传说的“香妃”？这位风流天子在位60 年，后宫嫔妃如流水一般，实在是“你方唱罢我登场”。

不过，要论谁是乾隆最讨厌的妃嫔，大约只能是被废的皇后那拉氏了。乾隆皇帝大概怎么也无法想到，在他死后数百年，他最讨厌的妃子居然可以成为电视剧最热门的IP 之一，短短十年不到，那拉氏已经从《还珠格格》中的坏心眼皇后，一跃成为《如懿传》中为爱倔强的绝代佳人。

有一个问题一直为所有人猜测，那拉氏究究竟是何时被废？在南巡的船中，究竟发生了什么事情？在乾隆皇帝第四次南巡的菜单里，却暗藏玄机。

这一年， 是乾隆三十年（1765）。元宵节刚过，乾隆皇帝的第四次南巡开始了，

这次南巡的随行者是皇太后、皇后（即那拉氏）、令贵妃、庆妃和容嫔（即传言中的“香妃”）。

当年二月初十乃是皇后的生日，乾隆的南巡车驾驻跸江苏淮安府桃源县（今泗阳县）陈家庄行宫。这一天，乾隆给皇后那拉氏过了一个欢快而热闹的生日。据当值史官的记载，皇后千秋节之日，帝后同堂，赏赐有加，“备极欢洽”，早晚两次还赐予了菜肴。

赐菜，就是皇帝把自己的膳食送给嫔妃和大臣，据乾隆三十年二月十七日御膳底档的记载：乾隆皇帝在九峰园吃早饭，用折叠膳桌摆：鸭子火熏汆豆腐热锅一品、燕窝火熏肥鸡丝一品（此二品系宋元做）、羊乌叉烧羊肝攒盘一品、竹节卷小馒首一品。高恒进酥鸡一品、燕窝汆豆腐一品、水晶肘子一品、糟鸭子一只、鸡蛋糕一品、卷澄沙包子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品。随送鸭子肥鸡苏片烫膳一品。额食三桌：饽饽九品一桌，内管领炉食四品、盘肉四品，八品一桌，羊肉二方一桌。吃完饭，乾隆下旨，赏皇后汆豆腐一品、令贵妃肥鸡一品、庆妃糟鸭子一品、容嫔攒盘肉一品。晚膳吃完，四位嫔妃依旧得到赏赐，皇后得樱桃肉一品，令贵妃得鸭子一品，庆妃鸭羹一品，容嫔得到的则是一盘小饽饽。虽然只是一盘菜，雷霆雨露，莫非天恩，这当然是荣宠和恩遇的表现之一。

值得一提的是，在四位嫔妃的膳单中可以发现一些有趣的细节。容嫔出身回部，她的饮食多为羊肉，在山东时，当别的嫔妃被赐予“五香猪肚”和“猪皮冻”时，容嫔的赐菜是“羊他他士一品”。而令贵妃显然更对家禽类感兴趣，她的膳食中，不是“肥鸡”就是“燕窝鸭子”，甚至还有“鸡冠肉”，这些在皇后那拉氏的饮食中都没有出现——这位性格皇后的饮食更为清淡简单，以白菜豆腐和热锅为主。

变化大约是从闰二月十八日开始的。这一天早膳的时候，一切都很正常，那拉氏照常得到了赐菜，“攒盘肉一品”，但到了晚膳时分，一个奇怪的事情发生了，令贵妃获得赐菜“白菜一品”，庆妃获得“莲子鸭子一品”，而容嫔则被赐予“爆炒鸡”一品，唯独皇后没有得到赐菜。这也就说明，皇后冒犯皇帝，大约就是在上午吃完饭之后到午饭之前，从辰时初刻（早上7：15）到未时二刻（中午13:30）。

有意思的是，这一天记录档案的人，也许因为写顺了手，一开始还是为首写上“皇后”，后来擦去，改为“令贵妃”起首，这擦改的痕迹，至今可见。

在这之后，每次赏赐，均只剩令贵妃、庆妃、容嫔在场。在皇宫的赏膳底簿上，皇后的名号被贴住，代之以皇贵妃之名，从此再不见皇后的名号了。

了解皇后失宠的时间，对于破解帝后失和的原因颇为关键。野史上说，乾隆是因为皇后对于皇帝狎妓的不满才疏远她的。如许指严在《南巡秘记》中说，乾隆到江南后四处寻欢作乐，甚至将美妓带入龙舟陪侍，皇后劝谏未止后反被乾隆打了耳光，那拉氏一怒之下遂将头发全部剪去，以示抗议。印鸾章在《清鉴纲目》记“帝后反目”一事即云：“三十年闰二月，帝在杭州尝深夜微服登岸游，后为谏止，至于泣下。帝谓其病疯，令先程回京。”

但既然是在上午发生的争执，那恐怕皇后当场撞见皇帝狎妓的可能性不大，当然，也很有可能是皇后在前一晚听说了狎妓的传闻，决定第二天早饭之后进行劝诫。根据乾隆皇帝自己的说法，皇后当时“断发”（在满人的习俗里，只有丧父母和夫君方可断发），触怒了自己。当日，便下旨，由额驸福隆安扈从皇后由水路先程回京。皇后回宫后，每日所用吃食、柴炭份例具照拨用，伺候太监五名，厨役二名，其余存下太监三名于西暖殿膳房随营当差。

乾隆三十年五月十四日，乾隆帝将那拉氏皇后的夹纸册宝四份收回；其中皇后一份、皇贵妃一份、娴贵妃一份、娴妃一份，实际上等于将皇后进宫三十年来所有册封全行销毁。这位可怜的女子成了名副其实的“黑户”，而这一年闰二月十八日究竟发生了什么，也随著她的去世，成为永远的秘密。

作者：李舒

女，复旦大学新闻系硕士毕业。

好读书不求甚解，

好唱戏不务正业，

好八卦囫囵吞枣，

好历史走马观花，

好美食不远庖厨。

著有畅销书《潘金莲的饺子》、《山河小岁月》、《民国太太的厨房》。在“Vista看天下”、腾讯“大家”、“入流”等设有专栏。美食杂志《Lucky Peach福桃》主编。

出版社：联经出版公司

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