【亲子乐厨】夏日清暑甜品　抹茶忌廉泡芙──泡芙皮篇

撰文： 梁蔚澄
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近日天气闷热，来一点冰凉甜食，又想迎接一个绿色夏日，自制一个大小朋友也喜欢的抹茶忌廉泡芙便最好不过，但要不少人也因泡芙皮不膨胀而烦恼。自小观察妈妈下厨，亦自幼喜欢煮食的烹饪导师Zoe Tsang分享她设计的抹茶忌廉泡芙食谱，制作简单却需要点时间，不过一口香脆的泡芙却令人一试难忘。

（黄宝莹摄）
Zoe Tsang为Bon Appetit Cooking Studio创办人兼烹饪导师，曾到不同国家学习厨艺，为多间杂志、报章、品牌及电视作烹饪示范及撰写食谱。（黄宝莹摄）

泡芙小技巧

Zoe Tsang亦提供一个小技巧，她在制作泡芙皮前，先用少许橄榄油均匀地涂在焗盘上，然后洒上面粉，然后才用圆状的焗模印在铺满面粉的焗盘上，以便把混好的蛋浆挤在焗盘后，可焗出大细一样的泡芙。

在整个烤焗的过程，我留意到在Zoe Tsang的Bon Appetit Cooking Studio中，有入墙式的焗炉及现时也很受主妇欢迎的座台式蒸焗炉。

消委会测试市面8款蒸焗炉，发现经济货色效能媲美不少贵价货。（黄宝莹摄）

既然两者曾使用，我问她那个比较方便或好用，她笑说：“其实座台式蒸焗炉真的比较方便，现时煮食也需要蒸和焗，而蒸煮一些比较需时，亦需要睇火，加水的食物，如蒸萝卜糕便很麻烦，用蒸焗炉又不怕煲干水，多数入满水后，3小时内亦无需加水，亦可安心在蒸煮时，做其他工作。”不过我想蒸焗炉在现今的居住环境中，最大的好处就是悭位呢。

抹茶忌廉泡芙食谱──泡芙皮篇（欢迎下载）：

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