【中产饮咖啡】西环“任你畀几钱”咖啡店　究竟咩玩法？

在每天劳碌生活中抽空叹杯咖啡，花上数十元，买的除是咖啡，也是一种生活态度。西环一间开张不久的咖啡店，因门前告示写有“Pay as you wish”(按你的意愿付款)，引起街坊热烈讨论，有人打趣说要试试只付1元，也有人说“人哋有心唔好畀咁少”。对于赚多赚少，老板一于少理，指做法是为了在试业期间“试水温”。他更希望可在土地问题严重的香港，提供优质咖啡配衬惬意环境，予客人细意品尝。

“真正嘅咖啡，要有适当空间去配合！”咖啡店店主Boris与拍档，是彻头彻尾的咖啡迷，近日选了在西营盘东边街开设咖啡店。店舖装修简约，骤眼一看或会以为是艺廊，因店内有售价格相对高昂的“单品咖啡”(只用单一产地的咖啡豆进行冲煮)，Boris担心区内顾客未能接受，因而在试业期间推行“自由定价”，“其实呢个概念系想畀顾客试完我哋咖啡之后，睇佢哋觉得值几多分，然后去畀几多钱……纯粹想知居民反应，绝对唔系要做noise！”

以“Pay as you wish”测试区内顾客愿付多少，很多人也觉得新奇、开心，不少街坊都会因告示停下张望店舖。试业至今十数天，实际上有没出现搞事顾客“畀一蚊”？“咁又冇㖞……个个都好好人，唔会话畀少好多，有啲仲比我地原先心目中价钱仲畀多咗！”Boris指，到现时为止，最夸张的是有外国人买鲜奶咖啡时，放下了200多元。

其实，揭开餐牌上“pay as you wish”纸条，印有该店原先设定的价钱，可见一些常见咖啡与市面所售的价钱相约，也有一些较为罕见的手冲咖啡，则最高售400多元。Boris指，他的咖啡店不一定要赚钱，眼见客人在店内聚脚、认识，一同打发时间，就是他的最大动力，“所以你见我个舖座位唔多，又冇外卖台，就系唔想佢哋走，想佢哋留喺度，真真正正咁感受咖啡！”