【梅酒食谱】私酿梅酒5个不败秘诀　清香醇厚青梅黄梅哪样好？

梅酒酿制的最佳时间，不用牢牢记住，只要看到街市、超市的档摊或货架上放满青梅便知。不过，最少还需待三至六个月以上才能品尝。梅酒（Umeshu），酸酸甜甜，开胃清润，不嗜酒的人都很易接受。加上是自家亲手酿制，由选梅、选糖、选基酒，都可自由配搭，甜酸度与酒精浓度，每一瓶都独一无二，独特的个性更具吸引。
摄录、剪接：李启康

日本家家户户都会酿梅酒，就像我们的妈妈都会腌咸柑桔一样。梅子以纪州梅最著名，纪州是和歌山的古地名。制日本梅酒，我还是喜欢用和歌山的青梅，皮薄、肉厚、多汁，酿出来的味道较酸。喜欢浓郁甜蜜的，可用较成熟的黄梅。基酒，也有很多选择，我用了麦制烧酎，味道清香。还有米酒、孖精、威士忌、白兰地、伏特加等，各有风味，但酒精浓度不能太低，约20%以上，否则会令酒浑浊。冰糖也较砂糖好，酿出来的酒颜色金黄、晶莹剔透。

梅酒，就是那么简单，只需三种材料，最困难的就是……等，6个月的期待。

按下图看清“酿梅酒”5大贴士：

酿梅酒五大贴士：

1. 选用青梅？黄梅？

青梅，皮薄、肉厚、多汁，酿出来的酒味道较酸。黄梅，较成熟，口感浓郁甜蜜。
 

2. 清洗

可加盐洗刷梅的表面，再彻底冲洗及风干，否则容易变坏，但不要晒干。

3. 𠝹梅

为了让梅味渗出，可在梅上𠝹十字或用牙签刺孔。但之后要尽快放入瓶子，避免氧化变黄变黑。

4. 基酒

除了烧酌，可按喜好使用孖蒸、三蒸、米酒、威士忌、伏特加等浸泡，但酒精浓度不能太低，约20%以上，否则会令酒浑浊。

5. 用糖

冰糖较砂糖好，酿出来的酒颜色金黄、晶莹剔透。

健康小贴士：

梅酒，曾是日本江户时代的药用酒，有助消除疲劳、调理肠胃，增加血液循环，防止便秘，治腹痛、助安眠。

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