【梅酒入馔（1）】梅酒醉鸡翼　偷师奶奶盐水鸡配方

说起梅酒，最近期的记忆总会想起电影《海街diary》4姐妹喝着外婆酿制的梅酒，看着妈妈的梅子树。这三代人的故事，窝心得让人迫不及待想喝一杯。

每个人也有自己的梅酒故事。而出品自家梅酒品牌的刘心颖（Elim）与梅酒的故事则可从6年前说起。她在一次日本的私房菜晚宴上“偶遇”梅酒秘方，自此便沉醉此事。3年前开始大量酿制梅酒，其后更将自家酿制的梅酒公诸同好。不仅爱饮，还将梅酒入馔，其得意之作梅酒醉鸡翼，灵感更来自奶奶的浸盐水鸡的方法，吃两只鸡翼不醉，再来一杯梅酒醉意便来了。

Elim说，她的梅酒最少浸一年，在梅子表面戳、割，又或两样都不取，三者浸出来的梅酒味道分别不大。若浸泡的时间只有半年，则需要在梅子表面戳小孔或割一刀，才可逼出梅味。割得太深至核会释出苦味。

她酿制的梅酒，酒龄最长为5年，而家中藏酒量最多的是一年装和两年装的梅酒。她指一年装的梅酒味道清新，酸度高，有杏子的味道，适合配较淡味的菜式，如炸物、梅酒鸡翼。而两年装的梅酒颜色较深，梅子的味道也较一年装浓厚和醇正，可配较浓味的菜式，如焖牛腩，泰式炒海鲜等。

梅酒佐菜，也可将梅酒入馔，最为常见的便是做成梅酒啫喱。Elim则钟情用梅酒做冷盘，梅酒鸡翼是其中一款。虽说是佐酒菜，做起来却非常花时间，借用其奶奶浸盐水鸡的方法做梅酒鸡翼。这道菜是Elim宴客必备的菜式，宴客前可早一晚预备，客人来到即可端上桌，吃起来酸酸甜甜，不会太抢味。由于在朋友间获得好评，她也不厌其烦地做下去。

梅酒醉鸡翼食谱（欢迎下载)

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售卖点︰
Foresystems Ltd.（尖沙咀么地道63号好时中心907室）
泰北风味（铜锣湾信德街20号地下B舖）
味一番（尖沙咀金巴利道65-67B太平洋大厦地下A舖）