羽衣甘蓝食谱｜强骨助防癌3类羽衣甘蓝1款最硬 1吃法恐伤甲状腺
羽衣甘蓝（Kale），强骨抗氧化助防癌等好处多多，是近年爆红的超级食物。但它总给人又粗又硬又涩的印象，那可能只是其中一种而已。羽衣甘蓝其实有多种，有卷叶、有大叶，颜色有青绿、墨绿、紫红；有些很粗硬、有些软一点，究竟羽衣甘蓝应该怎样煮、怎样吃？乱吃有可能导致甲状腺机能异常！
羽衣甘蓝｜常见3种羽衣甘蓝 1种只吃叶
羽衣甘蓝属十字花科的绿叶蔬菜，与椰菜、芥兰、西兰花等属同一家族。羽衣甘蓝原产于欧洲地中海一带，由于其丰富的营养价值，现已广被栽培。按源鲜智慧农场资料显示，常见的羽衣甘蓝有3种：
羽衣甘蓝功效｜减肥増免疫力助防癌7好处 点食最有效降胆固醇？
1. 卷绿甘蓝（Curly Kale）
最常见的羽衣甘蓝品种，绿叶卷曲密集、叶片边缘呈波浪形。茎身坚实，口感微苦，食用只取其叶。
食用方法：沙律、略炒、打汁smoothie等
2.意大利深绿甘蓝（ Lacinto Kale）
原产自意大利，又称恐龙甘蓝。叶片深色而扁长、带点皱折，口感较其他幼滑，苦味少一点，带微微草腥味。
食用方法：生吃及炒菜尤其适合，意大利菜中常见
3. 红俄罗斯羽衣甘蓝（Red Russian Kale）
原产俄罗斯，紫茎绿叶，叶尖略带有紫红色， 口感柔软带清苦味。
食用方法：适合生食或轻度烹调，如快速翻炒或炖菜
羽衣甘蓝食谱｜大叶卷心2类冷热皆宜 5大功效教你如何留住营养
羽衣甘蓝好处｜降胆固醇助防癌7功效
无论是哪种羽衣甘蓝，营养价值相若，被誉为是“蔬菜之王”超级食物的羽衣甘蓝，富含维他命K、A、C、矿物质和抗氧化物质，有助增强抵抗力、强健骨骼、维持眼睛、皮肤健康等益处。当中的叶绿素更有助肝脏解毒，抑制致癌物质，对乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌尤其有效。
按图了解更多羽衣甘蓝的7大好处︰
1.有助降胆固醇
2.支持免疫系统
3.强健骨骼健康
4.预防心脏疾病
5.有助预防癌症
6.维护眼睛健康
7.有助减肥瘦身
羽衣甘蓝禁忌｜不宜生吃 食用前先汆烫
羽衣甘蓝虽然有不少健康益处，但当中的异硫氰酸酯，若浓度过高会影响甲状腺对碘的吸收，会导致甲状腺肿大或机能异常。因此，建议最好煮熟食用，尤其对于甲状腺功能不佳人士，因煮熟后的羽衣甘蓝可破坏这种酵素。宜先把羽衣甘蓝汆烫，再泡冷水便可，无论做沙律或果汁前也适宜。羽衣甘蓝煎饼惹味甘香 羽衣甘蓝7益处降胆固醇点食最好?
羽衣甘蓝禁忌｜3类人不宜
1 肠胃不佳人士：羽衣甘蓝的膳食纤维丰富，对于肠胃消化力较弱人士，不宜多吃，否则易导致腹胀、胃痛或消化不良。
2 甲状腺肿胀或缺碘人士：羽衣甘蓝中含有硫氰酸酯，会抑制甲状腺激素的合成，阻碍碘吸收，如果长期大量食用羽衣甘蓝，可能令甲状腺功能减退或甲状腺肿胀。
3 肾脏功能异常人士：羽衣甘蓝富含钾，对于肾功能不全的人来说，未能排除多余的钾，或会加重肾脏负担。
羽衣甘蓝食谱｜沙律、小食、饮品
羽衣甘蓝的烹调时间不能太长，因高温会令营养流失，由于味道带点苦涩，若做沙律的话，宜配搭酸酸甜甜的水果，例如芒果、菠萝、士多啤梨等，再加少许盐、橄榄油、芝麻酱或意大利油醋汁等。
羽衣甘蓝食谱1：羽衣甘蓝煎饼
材料︰
中筋面粉150克
水250毫升
粟粉2茶匙
盐1/2茶匙
油1茶匙
羽衣甘蓝40克
杞子5克
粟米粒30克
做法︰
1.洗净羽衣甘蓝。
2.将羽衣甘蓝汆水1-2分钟，捞起沥水，切细。
3.将煎饼材料拌匀。
4.加入粟米粒、杞子和羽衣甘蓝拌匀。
5.将面糊倒入煎锅，铺平面糊。
6.用中细火煎熟一面后，翻转续煎另一面完成。
羽衣甘蓝食谱２：羽衣甘蓝香草炒通心粉
材料︰
通心粉1/2杯
羽衣甘蓝5至6小棵
洋葱1/4个
柠檬半个
盐、菜油各少许
调味料：
柠檬汁1汤匙
柠檬皮少许
盐1/2茶匙
黑胡椒、香草碎各少许
做法：
1. 水滚下盐将通心粉煮约5分钟至8成熟，捞起沥干备用。
2. 洋葱切丝，羽衣甘蓝洗净沥干切碎，柠檬刨些许皮（黄色部分）备用。
3. 热锅下菜油，中大火炒香洋葱，加羽衣甘蓝炒开至腍身，加入熟通心粉、调味料快手炒匀。
4. 最后榨少许柠檬汁拌匀即可。
羽衣甘蓝食谱３：羽衣甘蓝绿拿铁
材料：
羽衣甘蓝数片
喜欢的生果如苹果、菠萝、香蕉
无糖乳酪或豆浆
做法：
1. 羽衣甘蓝洗净后汆烫、其他食材切小块。
2. 将全部材料放入果汁机，加入无糖优酪乳或豆浆，并加入少量水。
3. 将食材打成果昔即可食用。
羽衣甘蓝食谱4：羽衣甘蓝炒蛋
材料：
羽衣甘蓝3～4片
鸡蛋2只
油1汤匙
盐少许
做法：
1. 羽衣甘蓝洗净，粗梗切去，叶片切碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐和羽衣甘蓝搅拌成蛋汁。
3. 加热油锅将羽衣甘蓝蛋汁放入锅中煎熟即可食用。
羽衣甘蓝食谱5：烤羽衣甘蓝脆片
材料：
羽衣甘蓝数片
橄榄油
盐少许
做法：
1. 羽衣甘蓝切成小块，把橄榄油抹在菜叶上。
2. 盐均匀地洒在羽衣甘蓝上，放入已预热150度焗炉，烤焗10-15分钟。
3. 完成后可按个人喜好，加入芝士粉或辣椒粉。
参考资料︰源鲜智慧农场、康健、健康2.0