隔夜𩠌｜微波、水煮、水蒸哪“翻热方法”可杀菌？答案可能吓亲你
“隔夜菜”到底可否食用？台湾毒理专家招名威建议最好不要吃。隔夜菜里滋生细菌后会有“内毒素”，要破坏内毒素，加热温度可能需要达到160度以上，这是一般微波、水煮、水蒸都无法消灭的。
大家都能理解“病从口入”，这当然与与食物相关。不当的饮食习惯不仅不会让自己更健康，还会伤及身体，最严重者就是罹癌。当新鲜食材当然不会有问题，但你如何判断食材是否新鲜？如果一餐吃不完，可以下一餐继续吃吗？
隔绝外在污染源、完整加热
台湾毒理专家招名威早前在Facebook分享“隔夜菜”到底可否食用？他提到最近因为天气冷，热腾腾的食物很快就会凉掉，空气中的细菌霉菌等微生物就更容易黏附滋生到食物上。
而要妥善保存食物，下一餐继续食用，为了安全，一定要隔绝外在污染源和完整加热！
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细菌无所不在
很多人认为食物烹煮后先盖上锅盖，就可以保暖也能保持减少细菌与毒素滋生，其实不然，因为锅盖没有一起加热，上面本身还是会残留细菌或霉菌。若再加上下雨天，在潮湿的环境下，食物就会有发霉的风险。
细菌其实无所不在，环境空气及人身上都有许多细菌。食物烹煮后温度约莫摄氏90-100度，烹煮完后温度开始下降，降至70-80度以下时，微生物就开始容易滋生，再加上摆放时间越久、越多人接触，都会增加食物中细菌滋生的风险。
食物别放超过1小时
他建议最好不要吃“隔夜菜”，而且东西没吃完，最好别放超过1小时！
许多老人家更喜欢反复加热剩菜，招名威并不认同，但提醒：如果要确保细菌与毒素被杀光，加热温度必须在摄氏100度以上，而且还必须加热一段时间，才能确实杀光细菌。
当食物里有“内毒素”
隔夜菜里滋生细菌后会有“内毒素”，要破坏内毒素，加热温度可能需要达到160度以上，这是一般微波、水煮、水蒸都无法消灭的。
以台湾的温度、湿度来考量，食物放在餐桌上建议不要超过1小时，也最好不要对着食物说话。放置太久容易接触空气、环境及共餐者口腔中的细菌，倘若再摆放隔夜，细菌滋生问题容易变得更严重。
听完专家建议，你应该好好思考如何吃多少、煮多少，减少吃隔夜菜的机会。
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【本文获“妈妈宝宝”授权转载，原文：你常吃“隔夜菜”吗？当心微波、水煮、水蒸都无法消灭“内毒素”】