【家族传承】放弃原有工作接手家族烧味店　三兄妹吵闹中建立互信

创业难，守业更难，对家族生意来说最大的难关应是传承一环，很多曾经光辉一时的老店都因没有人接任而遗憾结业。华丰烧腊专家（下称华丰）在40年代创立，从一间外卖烧味店至现时发展成两间烧味餐厅，它卖的油鸡烧味美味得叫人吃食髓知味，而三代掌门人的故事亦叫人津津乐道，我们且听现时主理的三兄妹—Henry、Connie和Shirley娓娓道来。摄影：龚慧

40年代，第一代老板高露华在皇后大道创办华丰，但高家原来却住在九龙。“放假时妈妈会带我们去中环逛逛，顺道到铺头等爸爸放工，老师傅便会斩数块叉烧总我们过过口瘾。”姐姐Connie回亿过去华丰一铺六层，地下是烧味外卖店，天台是晒腊味场，中间则是饼房、工场和员工宿舍，一走进铺头，便会嗅到家族的味道，爷爷（高露华）身上亦总是有一股腊味气味。

三兄妹从小就是爷爷和华丰的捧场客，大哥Henry和Connie最爱的是叉烧，妹妹Shirley则爱吃烧肉。在他们眼中，爷爷“好叻”，除了烧味叉制，还会经常研制新食品，如即烧猪肉干、蛋卷、凉粉、雪糕和玫瑰糖，又笑说他的摩打包粽手三兄妹笑说怎样也学不来。

“食烧味，一定是吃华丰。”虽然九龙和港岛相距甚远，但他们从不会在其他烧味店斩料，想吃的话便打电话叫爸爸带回来。在他们眼中，华丰是最好味的，Connie甚至在长大后出国读书时，也要带一盒叉烧上飞机配杯面：“简直好食过飞机餐廿倍。”

三兄妹在八年前接手华丰后，其中一件最重要的事，便是要把爷爷调配出的传统味道，用现代方法传承下去。数十年前师傅腌制烧腊味不靠食谱，用多少盐糖全凭手感，“大部分老师傅都上了年纪，怕他们退休后便失去最原始、爷爷的味道，但老师傅又说不出准确的食谱。”当时Connie想到一个方法，就是把各项调味料都秤出20公斤，老师傅腌制后再秤余下的重量，便知道共用了多少。

“传承一个家族品牌也是一个理想”创办人高露华退休后，由三兄妹的妈妈高老太接手。当时店铺的钱银出入全由人手操作和纪录，故只能由最能信任的家人负责收银。“一定要由家人负责，不然很容易被穿柜桶底，忙起来连厕所都不能去，想放假的话便先要找到另一位家人代替。”长期工作，加上年纪渐大，妈妈和爸爸的健康渐渐大不如前。在2009年，妈妈召开家庭会议，表示希望由三人接手经营，否则便会结业。“当时立即便答应了，不舍得华丰的招牌就此消失。”Shirley指自己气力少，从未想过接手华丰，但为了保留家业，仍一口答应，随即整理国外的工作回港。

在经营华丰以前，三人也是于外国流学，毕业后的工作皆与饮食无关，Henry和Shirley是从事模型玩具卖买，Connie则是个广告人。从广告业转为卖烧味，Connie的朋友都大感惊讶，认为形象娇滴滴、毫不巴辣的她跟烧味一点都不相衬，但她却对这转变不以为然：“因为这是一个家族生意，我们亦是由是华丰养大的，帮助传承下去亦是很自然的事，一点不会觉得委屈。而且一定是三人一起，少了一个便不能成功。”

“磨擦一定有，重爆得好犀利添！”除了传统的味道，三人亦从长辈上学到打理生意的秘诀。现时40多岁的Henry从爷爷身上学到婉转处事比强硬手腕更有效：“爷爷对员工很有一套，不但不会架起老板款，反而像对待家人一般，出问题不会兜口兜面指责，会拉去一旁慢慢商量。”他指高老太也从爷爷身上学到这手腕，同时更懂得与顾客聊系感情，喜欢跟客人聊天，渐渐成为华丰的生招牌，很多老顾客不时专程找她聚旧。

华丰现时在中环和西环有两家分店，三人各自长驻两店，但又“打乱章”地负责不同工作，总括来说Connie主要负责西环店的店务和宣传工作；Shirley则负责跟供应商联络，以及水吧工作；Henry 则两边走的处理人事工作。从家人变成生意伙伴，记者问会因此而产生更多磨擦吗？三人立即异口同声地说：“有，一定有，爆得好犀利添！”吵得最多的，是Connie和Shirley。

“广告业的工作节奏很急促，所以我习惯快，遇上困难便不断问，直接问到解决方法，但Shirley则喜欢静静思考，自行寻找答案，我便以为她正在hea。”Connie这样说。“我未做过饮食业，根本不懂入货或管理工作。我已经跟她说自己做不来，但她仍逼我做，又不给我适应时间，我忟时她又忟，然后大家便一起爆发。”Shirley如此辨驳。

现在回想，二人都只觉得有趣，指家中、街上、铺内都曾是二人爆发的场地，Connie更笑说：“我地两间铺仔都闹到咁！怪唔得之大家族要争产啦！”

磨合了数年，三人都找到最佳的合作模式，现时更懂得欣赏对方。两姐妹欣赏Henry处事圆滑，凡有人事问题总会寻找哥哥的帮忙；Connie指妹妹比自己细心，会帮自己的粗心大意补漏，冲调的红茶底亦很有茶味；Shirley则指姐姐主意多，如推出养生素食、有营餐单吸引中环白领。紧密合作多年，虽然现时收银已不用人手处理，改为数目分明电脑系统，但三人仍认为亲人是最能相信和依靠的对象。