【素 ≠ 斋】唔够营养？易饿？难煮？素食导师剖析茹素三大误解

很多肉食者都被素食健康、环保的卖点吸引，希望尝试吃素，但实行时总会遇上不少困难和疑问——会营养不良吗？会不够力气吗？很难煮吗？各种对素食的困惑变成健康饮食路上的绊脚石。茹素28年的素食导师黄凯欣（Doris）小时候经常生病，八岁时跟随家人吃素后健康大有好转，完全没有营养、力气不足的问题。她指出吃肉和吃菜完全是两回事，故需要一定的适应期，只要身体适应了吸收大量的蔬菜，自然会体验到吃素的好处。摄影：陈嘉元、部份由受访者提供

Doris的吃素经历，要从她的父母说起。因为爸爸尿酸积聚过多，而患有严重的关节痛，经医生建议转为食素后病情大有改善，亦因此影响身体同样虚弱的Doris：“出生时我的身体状况便不好，肠胃很差，经常喷奶和屙呕，不时发烧和感冒，经常病得被打横擡去看医生。后来爸妈问我会否跟他们一起吃素，征询过医生的建议后，便在八岁时正式成为素食者。”

茹素不等于营养不足对于让小孩吃素，很多家长都会担心会否营养不足，导致不够力气学习，Doris则引用自己、弟弟和丈夫的经验辩解：“完全没有这些问题，一直以来都有足够的体力应付日常生活。我的弟弟是运动健将，擅长羽毛球，又是跆拳道黑带，但他从三岁便开始吃素；先生近年跟随我吃素，他还是年年参加毅行者。”她指现代都市人很难会营养不足，除了菜和豆腐，亦可多吃果仁、Super food（如奇亚籽、羽衣甘蓝、藜麦）来补充各种营养。

高纤蔬菜易消化，宜少吃多餐一般人对吃素的另一个误解是容易肚饿，Doris指这是因为身体习惯了接受肉类，初转茹素时才有的不良感觉。“因为肉类有脂肪，油腻和滞感会持续一段时间。而蔬菜因为高纤，很快便消化，才令人有吃素易饿的误解。”她说只要习惯少吃多餐，便能维持饱肚感。

健康需要时间换取但Doris亦坦言煮素菜比起一般肉类菜式较麻烦：“煮肉很容易，买块肉切开，加数种调味料拌匀，再蒸一蒸便完成，但煮素的话不可能只斋炒红萝卜或蒸豆腐，需要花心思配搭数种材料，而且洗切亦较花时间，不过的确对身体有好处。”她建议家长可以多买数种食材再互相配搭，如红萝卜配木耳、紫椰菜炒菇，再蒸一碟豆腐或素鸭便足够。

除了肉类，鱼露和带辛味的大蒜、葱、韭菜都不能食用，故日、韩、泰菜都不会吃。记者问哪外出吃饭或旅行时会很麻烦吧，Doris却斩钉截铁地说不会：“我去旅行前会大量搜集资料，而且现时世界各地如马拉、泰国都涌现了很多素食餐厅，我会不断找素食取灵感煮新菜式，现时网上这么多资料，揾素食话咁易。”

过去素食者选择不多，Doris为了让家人能吃到更多新口味而不断钻研新菜式，2013年开始在网上创办素食专页，以创意和卖相吸引更多人茹素，亦获得多个素菜烹饪比赛的奖项。今年书展将有她个人第一本撰写的“纯素”食谱《纯素 肉食者也满足的蔬食料理》，书内近60个食谱融合东南亚、西式、日韩、台式风味，打破大众觉得素食很“斋”又油的旧看法。

《纯素 肉食者也满足的蔬食料理》作者：黄凯欣Doris Wong@Mimi Veggie出版社：海滨图画公司定价：港币$98*于香港书展2017首卖