【日式汤底】跟日本太太学煮昆布柴鱼上汤 轻易驾驭日式料理风味
撰文： 潘乐蓉
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常听人说“一碗面的灵魂在于汤底。”一碗好的汤底除了可带出食物的鲜味外，亦可以将整道料理的感觉大大提升。而在和食中，出汁（だし），即上汤更是每道日本料理最不可或缺的灵魂。
与中式汤头需10多小时烹煮的方式不同，日本人最常用的上汤简易又方便制成，当中必备的两大食材就是昆布及柴鱼。日式的高汤味道不会太浓，较为清淡，以免抢了主角的风头；配上不同的食材的汤底，更能引起当中的风味。
而上汤的煮法十分简单，材料在大型超市就可以轻易买到。如果曾经在家中跟著试煮日式料理，但总是做不出和食的风味，或者就正正缺少了日式上汤的元素，来跟日本太太学煮昆布柴鱼上汤吧！
昆布柴鱼上汤做法：