【面食谱】糖醋两面黄酸甜开胃 简易版潮式美食15分钟金黄香脆
撰文： 邹家凤
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糖醋两面黄，又叫糖醋面，第一次吃在潮州菜馆，但原来是出自上海苏浙等地传统面食。两面黄，就是把面煎香两面至金黄，再浇上煮好的肉丝或虾仁等同食，就像我们现在的“肉丝炒面”，炒面变煎面，全因当年上海商贾南来，怀念家乡美食，广东厨师为迎合他们口味，遂演变出煎面版的肉丝炒面来。潮版的糖醋面，就更简单得多，只需把蛋面煎香两面，蘸点陈醋和砂糖进食，酸酸甜甜，开胃饱肚，买𩠌时间都省掉！
摄录：李贤华、林宛津
剪接：吕志豪
糖醋两面黄，传统用鸭蛋面爱它更蛋香更浓，先走油然后以上汤烩完再煎，有些食店会煎，有些食店会炸；有些煎一面，有些煎两面；有些放入蛋液，有些直接煎。初级简易版，没有鸭蛋面，没有上汤和蛋液，只把面煮好沥干，因面要干身才能煎得香脆，吃时蘸上糖和醋，油腻感即时消失。
醋，由酒糟发酵而成，相传是发明酿酒的杜康的儿子黑塔发明，由于最初是浸泡了廿一日而制成醋，故以酉、廿、一、日组合成“醋”字。糖醋面，跟糖搭配的醋，以陈醋较佳，香醇富层次感；米醋、白醋则味较单薄，果醋惟恐喧宾夺主，不够醇厚。
健康小贴士：
醋，含丰富氨基酸及有机酸，能抗氧防衰老，有助软化血管、降血压、降胆固醇。并可有效地把体内过多的脂肪转化成能量消耗，帮助消化，有助瘦身，养颜护肤。
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| 食谱 | 糖醋面两面黄（煎） |
| 材料 | 全蛋面2个、糖适量、陈醋适量 |
| 做法 | 1. 煲滚一锅水，放入面饼，烚软松开，盛起沥干。 |
| 2. 烧热镬，下油。 | |
| 3. 放入蛋面，拌松铺平，以中火半煎炸至两面金黄。 | |
| 4. 盛起切开，分成8份，伴以糖醋同吃。 |