【素食食谱】烧汁藜麦饭代米饭 多色蔬菜营养高助健康减肥
素食的其中一个原因是为了健康，健康地减肥，同时多吃多色的蔬菜使营养均衡。
怕米饭的碳水化合物及糖分高，可用藜麦及椰菜花等代替，满满一碗藜麦饭加多色蔬菜，好满足！闻说Beyoncé 产后，靠吃藜麦瘦身， 3 个月内减去57磅。
摄录、摄影：李贤华、黄卓敏
剪接：黄卓敏
到餐厅吃藜麦消费颇高，自己买入一包，可以分好多次煮，成本低得多。藜麦虽不再是新潮食品，但它的丰富营养价值不会随时间流失。被喻为超级食品的藜麦，低钠、低脂、低升糖值、低热量（比白饭低），高蛋白质，有齐人体九种必需氨基酸，含丰富矿物质，例如钙、镁、钾、铁等，高纤维及维他命B杂。藜麦食法多样，“点煮都得”，最简单莫过于当饭煮没有技巧，如果怕它少量的碱水味，可以先浸几小时，冲洗好再煮。
自己茹素，同时关注控制体重，因为说到底我怕肥，所以藜麦在香港开卖之时，已经太有兴趣尝试，以它代替饭面，其实真的很不错。但由于它太高纤，吃太多容易滞肠胃产气，所以要考虑自己的体质和进食习惯适当进食。我会将藜麦添加到青瓜、生菜、红菜头沙律中，如果当天不想吃“生冷”，便跟大量多色蔬菜“炒埋一碟”享用。然而，藜麦本身味淡，需要加些调味才易入口，于是自制了烧汁浇在藜麦饭上，味道更香浓可口。
健康小贴士：
藜麦有红、黄、黑 3 色，以黑色的藜麦营养价值最高。吃藜麦后要多喝水，因为藜麦高纤，需要有充足的水分令肠道正常运作。藜麦的营养虽好，但不要吃过量，搭配其他蔬菜及蛋白质等，有助营养吸收。
【上海菜饭食谱】香气扑鼻营养高比白饭有益 20分钟轻松开饭！
| 食谱 |
烧汁藜麦饭（炒） |
| 材料 |
藜麦150克、水200毫升、洋葱1/4个、甘笋1/2条、大啡菇1只、芦笋5条、马蹄5粒、紫椰菜1/8个、红椒1/4个、黄椒1/4个、粟米30克 烧汁：豉油40克、水40毫升、糖20克、姜蓉1茶匙、粟粉水（粟粉1茶匙+水1汤匙） |
| 做法 | 1.将烧汁材料全部拌匀，煲滚后转小火煮至收汁，盛起备用。 |
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2.藜麦冲洗好，加水放入锅内，水滚后转小火煮10分钟，关火再焗10分钟备用。 |
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| 3.将全部蔬菜材料洗好，切粒，下油锅用中火炒。 | |
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4.加入熟藜麦及烧汁炒匀完成。 |
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