【观塘．珍珠奶茶】专访珍奶始创人林秀慧　学手摇冰奶茶险想放弃

珍珠奶茶，大家都知道由台湾人发明，香港人由90年代开始接触这类饮品，自此就掀起一波又一波的热潮，多间珍珠奶茶店开到成行成市，甚至有越来越多不同的口味跟配搭。80年代中，台湾的饮品店还未有珍珠奶茶出现，珍珠（粉圆）还珍珠、奶茶还奶茶，到后来为何会出现这种饮品，一位叫林秀慧的女士功不可没！
摄影：邓倩萤

林秀慧——80年代年仅二十多岁，是台湾大甲人，当时正在春水堂台中四维店担任店长。记者本身也是台湾春水堂的捧场客，每次去台北，一下飞机都会去桃园机场的分店买一杯珍珠奶茶来喝，对我来说也是一杯Comfort Drink，为台北之行打开很好的序幕。我没留意到原来春水堂正是珍珠奶茶的始祖，但更没想到的，是我居然能在香港跟珍珠奶茶的始创人林秀慧女士见面，还有幸跟她学泡珍珠奶茶以及做访问。

珍珠本身烟烟韧韧，但没有味道，不过对林老师来说，珍珠自小于她已有一种特别情怀，还没读国小时已经天天吃珍珠，就算校园活动去野炊，她都要跟同学们煮珍珠。她说：“粉圆是我向妈妈撒娇的一个东西，她在市场卖菜，我每天都跟她说：‘妈妈，我要吃粉圆！’可能要个钱买来吃，那感觉就是对母亲的一种怀缅。”成年后，林老师从大甲搬到台中工作，去春水堂学调茶，后来甚至负责为公司做市场采购，有了赚钱能力后，想买珍珠不必再求妈妈，那时更不自觉地看到珍珠就觉得非卖不可。

就是那时开始，她抱著实验精神将珍珠加到公司的奶茶里面，结果得到了前所未料的效果，林老师也试著请身边朋友试饮，“这样的情况大概一年，因为是朋友可以喝，不是朋友没得喝，这样就不好，他们就问：‘你为甚么不当商品卖啊？你卖的我也可以喝，不然也不好意思每次跟你讨，要你请客不好意思。’所以我们就在1987年的春天，请我们老板刘汉介先生写上产品的名字、价格，然后挂牌上市，正式推出，那任何人都可以分享这杯茶，不会只有好朋友！”

相信各位珍珠奶茶fans，都必定会同意它真的是种革命性、破天荒的饮料，在台湾窜红后，更是风靡全球，从日本、韩国、新加坡、菲律宾的餐厅也找到它的身影，更席卷到西方市场，就连美国前国务卿希拉里初尝珍珠奶茶后，都惊艳赞叹：“Good!Good!Good!” 这种风潮正是来自林老师，她也不讳言：“在有珍珠奶茶之前，饮料就是饮料，没有料的，它突破了有料的饮料！那个粉圆是我们台湾本土化、在地化的原料，加上奶精稀释调泡，有种中西合壁的感觉，是很时尚的做法。”

每间珍珠奶茶店的饮品配方是它们的商业秘密，今次林老师来到香港竟倾囊相授，教记者如何冲泡珍珠奶茶。她解释珍珠先用树薯粉制成“生粉圆”，然后生产、包装、贮存至运送需保存在指定温度及冷冻处理，不会加防腐剂或色素，宛如“吹著冷气的古早味珍珠”。林老师并告诉，若有些珍珠闻起来很香，肯定加入了香精，又提到粉圆本来是白色的，“它颜色怎么来？早期就是加色素，但我不想加色素，我要安全，所以我实验了很久，如何让这个东西煮好有颜色呢？于是用朱古力做色，没有修饰，但成本会比较高。”之后，林老师向我们展示她店内的珍珠跟市面上其他珍珠的分别，请看下图。

以下详细介绍冲制珍珠奶茶的材料、工具和步骤。

现场有人问我，这杯珍奶好不好喝，我说：“自己冲的，无论如何都会觉得好喝吧？”说笑而已，这次有珍珠奶茶大师亲自指导，要是我还把它弄得难喝，也实在没脸见人。实试过后，个人认为最重要心得就是要快手，林老师大概用30至40秒便已冲完1杯珍珠奶茶，但我却因为忙著拍照而花了较长时间，结果第1次因为茶已凉掉，又或是部分冰块已溶化，要重头来过。

或许有不少读者都想跟我一样学冲珍珠奶茶，其实台湾分店一直有举办类似工作坊，询问过香港店方，他们表示很有兴趣在香港照办煮碗，不过场地仍在物色当中，一旦开班成功，必定会在社交媒体公告。

而未开班前，春水堂先开分店，继西九龙站首间香港店后，观塘店亦即将在本月中至下旬开幕，确实日子有待公布，但可以肯定的是新店并非外带店，而是可以坐低品尝食品的餐厅。

现在就率先介绍春水堂人民茶馆几款新食品。

春水堂人文茶馆
地址：观塘观塘道418号创纪之城五期aPM 1楼L1-1号舖
电话：暂时从缺
营业时间：星期一至日11:30-23:00

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