【黑糖珍珠鲜奶食谱】虎纹挂杯持久有秘诀！珍珠粒粒Q弹烟韧
撰文： 邹家凤
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虎纹黑糖珍珠鲜奶，台湾老虎堂名物，不知是虎纹、珍珠，还是黑糖鲜奶令人神魂颠倒、痴痴迷迷，初来埗到，港人于横风豪雨下排队两三小时，只为一杯十多分钟便成消化物的东西。一亲虎泽想打卡？在家炮制，舒服得多！
摄录：李启康、陈泳岚
剪接：陈泳岚
制作黑糖珍珠鲜奶，可买现成的珍珠，煮至软后，加入黑糖和水煲至浓稠成糖浆，放入杯内，注入鲜奶便可。若想现出虎纹，只需放入糖浆后，在玻璃杯内摇摇晃晃，让糖浆挂杯，再注入鲜奶时，虎纹即现！
糖浆愈稠，挂杯能力愈高，放凉一点，持久力更强！也可放入冰块，保持冰凉温度，让虎纹不致迅速被溶化。
如果嫌难度太低、怕坊间或含化学胶质，珍珠也可自己动手做。主要是水和木薯粉，不过，小心木薯粉遇冷，很快变硬。所以必须沾上粉，否则搓完一粒粒后，它也会慢慢还原成软粉团状。
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健康小贴士：
自制黑糖珍珠鲜奶，可以杜绝食进“胶质”珍珠或含反式脂肪和营养价值较低的奶精。黑糖鲜奶，是主要的热量来源，虽然可提供维他命B、蛋白质和钙，但同时糖和蛋白质结合后，会产生糖化终产物，不宜摄取过多，否则容易导致自由基增加，破坏骨胶原，影响皮肤衰老。
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| 食谱 | 虎纹黑糖珍珠鲜奶（煲） |
| 材料 |
黑糖75克、木薯粉100克、水70毫升、鲜奶500毫升、 黑糖浆材料：黑糖200克、水150毫升 |
| 做法 | 1. 先制作珍珠：煲滚水加入黑糖煮至溶，关火。分两三次加入木薯粉，搅拌成软面团。 |
| 2. 把面团倒出，放在洒上木薯粉的砧板或工作台上，再洒上木薯粉。 | |
| 3. 取出少量面团，搓成小球形成珍珠，用隔筛筛走多余的粉。 | |
| 4. 煲滚一锅水，放入珍珠粉团，以中大火煮约30分钟，放入冰水过冷河，沥干备用。 | |
| 5. 把水、黑糖放入锅内煮滚，放入珍珠煮至收汁变稠，约15分钟。 | |
| 6. 待稍凉后，把2-3汤匙黑糖珠珍放入玻璃杯内，摇晃或搅拌至糖浆挂杯，注入鲜奶，便可现出虎纹。 |