【排骨食谱】梅子面豉蒸排骨 酸甜惹味防癌抗氧化
撰文： 邹家凤
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四五月是青梅当造的季节，酿完一瓶梅酒，又腌了一瓶梅汁。虽然造期已过，但一年四季仍可吃到腌渍了的酸梅。
日本人，一粒纪州梅佐饭佐粥已经很满足，我们则爱加面豉蒸排骨，酸甜醒胃，简简单单已经可以大饱口福。
摄录、剪接：李启康
梅子蒸排骨，除了咸咸酸酸的梅子，还会拌入面豉酱，其实，就是面豉蒸排骨的开胃升级版！这次除了黄面豉，也放了磨豉酱。面豉和磨豉，同以黄豆炮制，发酵而成，混入糖、蒜蓉等，味道微甜，酱内还有一粒粒黄豆。黄豆再多晒，变黑便成豆豉了，磨豉，就是磨碎了的豆豉，加盐等发酵成酱料。但不同酱园出品，味道略有偏差，但一般黄面豉酱带甜，磨豉偏咸。用来蒸排骨，可辟肉膻，惹味浓郁。
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健康小贴士：
酸梅，含有柠檬酸、苹果酸、维他命C及人体所需各种氨基酸等，有助钙吸收、抗氧化及新陈代谢。
面豉，亦含丰富氨基酸、抗氧化物及维他命B群等，不但增强免疫力，还有效预防癌病。
相关食谱：
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| 食谱 | 梅子蒸排骨（蒸） |
| 材料 |
肉排400克、酸梅3粒、黄面豉1茶匙、磨豉1茶匙、蒜头3瓣、豉油3/4茶匙、糖3/4茶匙、粟粉1茶匙、米酒1茶匙、辣椒少许 |
| 做法 | 1. 肉排洗净抹干，加入豉油、糖、粟粉及米酒拌匀，腌约20分钟。 |
| 2. 蒜头切碎；酸梅冲洗后，压烂成蓉。 | |
| 3. 加入黄面豉、磨豉、蒜蓉混合成酱。 | |
| 4. 放入排骨拌匀。 | |
| 5. 煲滚一锅水，放入排骨，以大火蒸10-15分钟。 | |
| 6. 辣椒切碎，撒上蒸好的排骨便成。 |
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