【镇江骨食谱】江苏名菜浓而不腻酸甜嫩滑　必用四大名醋之一

镇江骨，是江苏名菜，啡啡黑黑、酸酸甜甜，但跟糖醋排骨相似却不一样，最大分别在于醋味浓、肉质肥厚、且必须用上四大名醋（山西老陈醋、保宁醋、永春老醋）之一的“镇江醋”。
镇江醋，也跟一般甜醋、浙醋不同，虽然都以糯米酿制，但它至少须陈酿半年以上，故色泽较深，香浓味醇。它甚至拥有一条《镇江香醋保护条例》，不在镇江生产、不用其特殊制法，也不能称之为镇江醋。
摄录：张芷澄、冯嘉雯
剪接：张芷澄

陈醋，像红酒，愈放愈醇，且有种特殊香气。镇江骨，就靠这种香味诱人，要做到每一口都酸甜松软有醋香，除了醋，还有片糖，还需时焖煮。可选多一点肥的腩排，即使长时间烹调迫出油分，有点收缩，仍可保持嫩滑，没半点油腻感。但切忌加水，放了镇江醋、米酒、老抽、生抽等后已经足够，以大火煮滚，再转中小火焖45分钟，便可吃到浓而不腻、酸中带甜的乌卒卒腩排了。

健康小贴士：

镇江醋，因经较长时间陈酿，含较多胺基酸，有助抗氧化、延缓衰老、治疗心血管疾病，那些毫无营养成分的化学合成醋，实无法相比。

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