【薯仔食谱】薯仔蛋饼蛋香软绵绵 2种材料炮制西班牙家常小食
撰文： 邹家凤
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薯仔蛋饼（Tortilla de patatas），英文Spanish Omelet或Spanish tortilla，是几乎每个西班牙人都懂做的家常小食，是学生们放学后的tapas美点，爱切成丁块放在多士上吃。各家各户也有自家的独门秘方和配搭，一般会加洋葱、芝士、菠菜等。但只要有主角鸡蛋和薯仔，已可炮制出简单美味的经典小食了。
摄录：李思敏、冯嘉雯
剪接：李思敏
这道薯仔蛋饼，先把薯仔切片或切粒，以油炸或香煎至软，拌入蛋液下锅便可。虽听来容易，但其实暗藏失手“陷阱”，就是反蛋！由于蛋饼有一定厚度，不是用很多蛋，便是用细一点煎锅，待蛋液半凝固，便把它反转，太熟怕底煎㶶，太快恐蛋液流泻。反蛋时，把一只比锅大一点的碟子盖上倒转，再把蛋饼回锅煎另一面完成。切件时，便可看到薯仔和蛋的层次了。但薯仔别煎至太焦，否则鲜黄色泽中会夹杂啡啡黑黑呢！
有些西班牙人喜欢冻食，或做多一点放在雪柜内，吃时翻热，但我还是爱趁它新鲜热辣吃！
健康小贴士：
薯仔，虽然淀粉质高，但同样有丰富的纤维素和维他命B杂、氨基酸和蛋白质等，适量进食不但不会致肥，还可养颜美肌。
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| 食谱 | 薯仔蛋饼（煎） |
| 材料 |
鸡蛋4只、薯仔2个、盐少许、茄酱少许 |
| 做法 | 1. 薯仔削皮，切片。鸡蛋拂匀，加少许盐。 |
| 2. 烧热油镬，放入薯仔，以中小火煎香两面。 | |
| 3. 把煎好的薯仔放入蛋液内。 | |
| 4. 烧然油镬，倒入薯仔蛋液，以中小火慢煎至蛋浆略凝固。 | |
| 5. 用碟子盖着锅，倒出蛋饼。 | |
| 6. 把蛋饼反转回镬，煎香另一面，上碟后可加茄汁伴食。 |