【蛋糕食谱】港式纸包蛋糕 茶记怀旧糕饼媲美梳乎厘
撰文： 尹嘉蔚
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纸包蛋糕出生于香港，它是用烘焙纸包裹著的海绵蛋糕，在旧式饼店贩卖。
一个大大的焗盘装满了金黄饱满的蛋糕。
现今渐难发现纸包蛋糕的踪影了，少年人已不知它为何物，软绵绵、蛋香味浓的甜品岂止日本梳乎厘班戟呢！
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯
当面粉遇上鸡蛋，加糖、加油、加奶混和后，细滑而充满空气感的面糊缓缓地倒入卷成杯状的烘焙纸内，然后搬进焗炉内烘焙，纸包蛋糕出炉了。在香港的旧式面包店及茶餐厅仍找到她的芳踪，对不少香港人来说，纸包蛋糕是童年能满足口腹的甜点，捧起纸包蛋糕细细慢嚼，深怕几口不到就吃掉。
纸包蛋糕的制作其实并不复杂，最重要是打起蛋白成偏硬性的蛋白霜，轻柔呵护蛋白霜的“膨松”，然后加入蛋黄糊内，用切拌法轻轻拌匀。完成后的纸包蛋糕会有些回缩“修腰”，那是自然现象，紧记全个过程要温柔而且不能太慢，免得打起的泡泡跑掉。
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健康小贴士：
纸包蛋糕的糖份比较高，关注血糖及体重人士要减少食用。
鸡蛋含有DHA和卵磷脂等，有益健脑。蛋黄的各种营养成分比蛋白高，但有大量胆固醇。冠心病、高血压及高血脂的患者，不能摄取过量。
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| 食谱 |
纸包蛋糕（焗） |
| 材料 |
蛋白糊：蛋白4只、糖30克；蛋黄糊：蛋黄4只、糖20克、菜油35克、鲜奶40克、低筋面粉80克、粟粉1茶匙、吉士粉1茶匙 |
| 做法 |
1.将烘焙纸剪成合适大小放入纸包蛋糕模内，用另一个模压实。鸡蛋分隔蛋黄及蛋白，分别盛开。预热焗炉170度。 |
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2.发匀蛋黄，加入糖拌匀，再加入菜油拌匀，最后加鲜奶拌匀。 |
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3.将低筋面粉、粟粉及吉士粉先混合，筛入蛋黄内，轻手拌匀备用。 |
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4.用电动打蛋器打蛋白至起泡，分3次加入糖，打蛋白霜至干性发泡（蛋白尾端短而尖）。 |
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5.将蛋白霜分数次加入蛋黄糊中用切拌法轻力拌匀。 |
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6.将蛋糕糊倒入纸杯模后，每杯轻敲桌面数次排走多余空气，用160度焗25分钟完成。 |