【海鲜食谱】啤酒煮青口　15分钟鲜甜麦香海鲜锅

青口（Mussels），天生就不完美，肉质不及花蛤嫩滑，又没蚝般肥美，外型亦非扇贝般华丽兼啖啖肉。不过，它的胆固醇及重金属低，补肾益精降血压，仍有不少捧场客。其实只要适当的调制，也可做出人间美味。为引出海产的鲜甜，可以蒜蓉、酒精烹调。白酒、清酒以外，啤酒煮出来的还带点麦香，待8分钟它们全开口便食得了！
摄录：高天驰、邓倩萤
剪接：甘力基

喜欢细嫩的，可选蓝青口。青口，原产亚太地区，与欧洲、地中海等地生产的蓝青口，无论肉质、味道都不尽相同，因此各地制法略有差异。大大只青口，港式炮制多以蒜蓉蒸或豉汁炒；小巧一点的蓝青口花款较多，法国以忌廉芝士煮，意大利多用橄榄，澳大利亚爱放白酒，西班牙当然少不了加入盛产的番茄。

超市内常见的都是蓝青口，比大大只的青口易找，熟了或半熟的又比全生的较多出售，价钱亦较便宜，煮起来也较方便。只需加点葱蒜配料、啤酒和少许上汤，一道香喷喷海鲜煲便随即送上。那些汤汁可煮意粉，也可蘸法包同吃，少少酒香，多多鲜甜，作为一个人的晚餐，丰富却简单。

啤酒煮青口食谱（欢迎下载）