莆田鳗鱼节｜水煮鳗蒜香蒸鳗一鱼多吃　大厨认证鳗鱼1部位最好吃

夏秋交替，是吃鳗鱼的最佳时节！福建菜馆莆田近日推出5款鳗鱼美馔，分别以蒸、炸、烧、焗及焖制作，每款划一$188。来自福建泉州的大厨向记者分享制作鳗鱼的心得，想知鳗鱼哪个部位最美味、肥美？怎样吃会更滋味？吃鳗鱼有没有食用禁忌呢？

由新加坡来港开设分店的过江龙福建菜馆——莆田今年再次举办鳗鱼节，让大家品尝来自“中国鳗鱼之乡”——顺德的鳗鱼。莆田的每条鳗鱼均以陆路方式由顺德运抵香港，期间会保持供气，确保每条鳗鱼到店后仍然鲜活。今年馒鱼节更引入了新菜式，满足更多客人的口味。

5大鳗鱼菜式︰水煮活鳗、红糟鳗、烧鳗、普宁酱焗鳗、蒜香豆豉蒸鳗

莆田今年供应5种鳗鱼美馔，浓味、淡味；麻辣重味、原汁原味，应有尽有。当中包括焖制后用山泉水滚熟的“山泉水煮活鳗鱼”；炸过后加上红糟酱的“福建特色红糟鳗”；先煎后焖的“辣子烧鳗鱼”；添上普宁豆酱再焗制的“普宁豆酱焗鳗鱼”以及涂满经过数十次比例调配的蒜香豆豉酱的“蒜香豆豉蒸鳗鱼”。

记者实试了各款鳗鱼，款款与众不同！“山泉水煮活鳗鱼”鱼肉最弹牙，因没加上大量调味料，最能带出馒鱼的原味道，适合喜欢清淡口味的朋友。而“福建特色红糟鳗”经炸制，非常香脆，而经红曲酒发酵期间衍生而成的红糟酱不会带有咸而不太浓的味道，需要少盐、少糖饮食的朋友适合享用。

至于加上大量酱料的“普宁豆酱焗鳗鱼”、“蒜香豆豉蒸鳗鱼”，味道浓郁可口。鳗鱼与普宁豆酱交融后，鱼的鲜味更为突出，而加上大量蒜头的香蒸鳗鱼蒜味重，酱香味浓，不过，可能因为配料较多，“蒜香豆豉蒸鳗鱼”的鱼味较其他款式略少。

而喜欢辣的朋友可以一尝麻辣的“辣子烧馒鱼”。带有辣味的鳗鱼不但弹牙，更刺激到味蕾，层次丰富。

福建大厨监制　鳗尾1个部位最好食！

莆田的鳗鱼由来自福建泉州的大厨施超男监制，大厨向记者表示已在莆田制作鳗鱼约4年，他认为最美味的鳗鱼只有鲜活的鳗鱼才能制出，冰鲜、已死的鳗鱼肉质比较不弹牙，色泽亦较暗，卖相与口感也较逊色。

被问到多款鳗鱼之中，大厨最喜欢哪1款？施大厨认为“山泉水煮活鳗鱼”最美味，因为直接以水滚熟的鱼肉最具鲜味、肉质亦较佳，而滚鱼肉的水在其后更会化成充满鲜味的鳗鱼汤。至于鳗鱼配上甚么酱汁最合衬，大厨则表示自己喜欢配上红糟酱，他喜欢红糟酱的酒酒香味，配合鳗鱼食用味道一流。

大厨亦向记者透露，鳗鱼的尾巴上方且近肚下方部份的肉最美味，该部位的肉弹性最高，“普宁豆酱焗鳗鱼”、“辣子烧鳗鱼”的鱼肉，也是取自该部位的。被问到进食鳗鱼有没有禁忌，例如甚么人士不宜多吃，大厨则表示不曾听闻过。

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