【2018米芝莲】麦文记面家经营半世纪　东主：宁赚少点保食材质素

米芝莲今（30日）公布“米芝莲车胎人美食推介”，售卖地道云吞面的麦文记面家首次荣获推介名单，其东主麦心睿坦言“好惊喜，完全无谂过”。一碗云吞面带领麦文记走过72年，这份迟来的嘉许令作为第二代家族经营者的麦心睿放下心头大石：“起码证明我无做错啲咩。”她称，获推介后仍会保持平常心经营，宁愿赚少点买贵食材，希望能继续保持质素。

从一个仙的云吞面说起

提起香港特色，云吞面绝对脱不掉关系。麦文记面家以此为招牌亦达72个年头：“我爸爸妈妈在1945年开始摆街边档，当时仲系用担挑托面卖。”麦心睿笑言，当年价值1个仙的云吞面就是麦文记的开始。

经过日积月累的努力，麦家两老将卖面取得的钱换来了一个铺位，于是麦文道就在佐敦落户并发展起来，渐渐再在近年交到女儿麦心睿的手上：“当初同父母有好多谂法上嘅冲突，佢哋做生意系计人流同生意量多啲，所以磨合都用好多时间。”

常言道：“创业难，守业更难。”作为守业者的麦心睿，后来都在父母手上接过麦文记，但问题却接踵而来：“食材、人手，全部都好头痛。”她解释，以往的一些食材会因为年代不同而短缺，所以在寻找替代食材都要大花心力。

5尺高的煲熬8小时的浓汤

她以招牌云吞为例，以往是选用泰国的虾，但近年要转用越南虎虾，虽然部分的食材不一样，但她强调汤底和面质跟以前一样。店铺的员工每早7时上班，用5尺高的煲熬8小时的浓汤，面亦照传统配方由面厂打出：“好似好辛苦，但我哋唔想将个差价转嫁到食客身上，宁愿赚少啲、辛苦啲啦。”

也许是这份坚持，最终在今年获“米芝莲车胎人美食推介”，食客何先生听到消息，替老板高兴：“呢度啲面真系好好食，我住跑马地都会特登嚟食！”另一由广州来的邓小姐亦大赞食物质素，又称每次到港面会特地到店食面，更指“加价都应该啦，咁好食！”

面对嘉许和赞赏，麦心睿指会用平常心面对：“不过都好开心，无谂过咁地道嘅云吞面会得到国际认同。”她又称这次入围对她而言都是一个鼓励：“叫做我咁多年都无做错嘢，可以对得住屋企人。”