【土瓜湾重建】庇利街潮洲小店被逼迁　老板娘坚守亡夫的卤水汁

一餐饭之离散是必然，人之死是必然，事与物不过是刚好相聚，如同卤味、啤酒和不愿回家的工人、输股票夫妇在金融风暴后开了潮汕美食店，接著市区要重建、潮汕美食是间地舖可以卖个好价钱，重建来到时，很多失去像是必然。所以市建局来登记人口冻结资料准备重建时，潮汕美食的老板娘问，冻结其实是冻结什么？冻结关系吗？谁和谁的关系？
摄影：黄宝莹

我们烧炭吧

珊姐在尖东潮洲酒楼佳宁娜做副经理的时候，丈夫是营业部经理，他们以前都做楼面，在酒楼相识相爱后，一起升做经理。佳宁娜在北京开新店，丈夫随之北上做只开荒牛，半年左右又回来。于是佳宁娜又在加拿大开新店，轮到珊姐跟去温哥华开档，半年又回来。那个九七年前的年代，每个人也觉得好景。

“我老公是潮洲人，93、94年大陆好兴开潮洲菜馆，人工很高，香港人都北上找工作，好景﹗”97年两夫妇离开佳宁娜，想著外面处处是机会，可以和食客夹份搞另一盘生意，“那时的客很豪气，说你过来吧，1000万放在这等你开档，那时的人实在有钱。金融风暴后，（合作伙伴）即刻说再想一想吧，时势不好啊，个个都缩。”

后来有了“潮汕美食”这间店，是因为丈夫没有听从她烧炭这个建议。“卖了骏景园也有800几万元，过来买土瓜湾祟志街也是200几万元，点知输股票输晒。”买了什么股票？“唉，买些垃圾﹗我和我老公说，我要烧炭了。他说好呀﹗我也无话可说了﹗之前有说过赚钱一齐享，蚀钱一齐面对。到真的蚀晒钱时，我问他，真的没钱了怎么办，他说，是但啦，这样。”

“我从来不向人借钱的，那时人也40几岁了，如何开口借钱？借了怎样还？有个姐妹见我这样，自己入了几万元入我户口，这样的人也有。这几万元就用来顶这个档，好似是7万元，一个舖位仔，给上期按金、顶手、8千元租金，请个厨房，加埋老公三个人做。现在这个舖位租$25 000。”珊姐说。

一日7罐可乐 丈夫糖尿、中风、去世

“1999年，我还记得中秋节开张，有节日就会记得。”这里是庇利街19号地舖，开张时舖头只有500呎，放了4张细台，丈夫一边做一边唠叨珊姐“输晒啲钱”，珊姐说：“多多少少让他呻下，钱是我赌输的。”

丈夫在舖头写单，这似是控制大权之位，他不让其他人做。“他喜欢饮可乐，我们做酒楼的，你说他一日可以饮几多罐，任你讲呀真系﹗7罐㖞﹗日日系咁饮㖞。”舖位隔壁店是车房，要揾人顶，珊姐和丈夫租来打通两个舖位，后面再租多个舖位，本来想用来做仓，很快不够位坐，唯有也做楼面。计起来总共4个舖位。

店在扩张，人在痿缩。丈夫中风愈来愈密，没法落舖头，珊姐的一仔一女落舖帮忙，丈夫就趁他们全部落舖时偷饮维他奶，他说：“你连食都唔俾我食，生存仲有咩用？”他一世人做饮食的，到头来发现病的时候，食物是一种禁药。

老板与伙计、与一大煲陈年卤水汁

写单的位由珊姐接手，熟客来问候：“（你老公）咁耐冇落嚟，死咗啦咩唔知㖞﹗”当初开档，厨房不是这个师傅，珊姐说起和现在这位厨房师傅的相遇，“我们在佳宁娜做时，他才12岁，他妈妈在佳宁娜做洗碗，带个仔去厨房做学徒，后来有人介绍他来帮我手，教下教下他做到现在。”是那位赤膊大只佬吗？“对呀，他很定性，这些年也一直留在此，现在30几岁了。”

大只佬是第二个师傅了，陈年卤水却是18年没有换过，以前的人走难下来也要揹个卤水汁，几咁重要，珊姐说放新年假也要特地回来煲一煲，免得坏味。“别家新店开张也要来向我们借卤水汁，勺一些老的汁做胆，然后自己再沟些新的，我们老的有肉味，有胆才够味。”

一间店的灵魂，不是丈夫的潮洲人身份，人会死，卤水汁原来更实在，一个人般高的煲，珊姐靠它一起养13、4个伙计。店是丈夫和珊姐金融风暴后没有死去的证据，珊姐一个人做下去也有压力：“店不可以衰在我手。”

半间舖续约半间舖不续 “冻结后为什么可以改动？”

4个舖位有2个业主，一个业主在庇利街有3个舖位，其中2个舖位是珊姐的店，珊姐一直以为业主不会卖舖，每两年安安定定续约便好，最后一份合约到7月31号到期，相安无事。重建的事她们也有听过，但另一个业主4月续了约，此前又做好市建局的人口冻结登记，“一大班人操兵来登记，乜鬼文件都要，商业登记、几多人口、做几多年、每个人的名也要给。”完成登记珊姐以为一切尘埃落定，“我以为事情不会变了。”

到了4月，未续约的业主派人来封挂号信，说7月31号后不续租了。珊姐问中介人，“不如加我少少租？”中介人叫她不要再打电话来了。珊姐去找市建局问，她问了很多次，冻结人口是什么意思，冻结人口后怎么还可以有改动？她说市建答这是商业决定。

7月31号，“我没有见过这个人，他走过来说要收锁匙，他的眼镜有录影的，这边著灯，我们一切行动被拍下了。两个恤衫男人，下午4点几，给张卡片，说是代理业主的，我们来收锁匙的，我说未准备好，时间太赶没法搬，他说2、3个星期也可以，2、3个月就没有可能了，下个月开始不用交租了，就是这样，很决绝。到现在他也没有再来，好像当没这回事。”

街尾同一个业主的荣利地产在7月31号也有同样糟遇，“现在业主玩什么呢？冻结人口是冻结租户和业主的关系，这是最公道的，冻结了关系，就没有什么争拗。”

珊姐说现在的土瓜湾是七零八落，她的店剩一半收一半如此“半天吊”，实在无所进退，剩下来的舖位其实只得一个厨房和仓，整个楼面消失了如何继续经营？她13、4个伙计中，大部分都租住在土瓜湾的重建区，珊姐当初请人都不跨区，免得别人又要花一笔交通费，谁知现在伙计变相要失去工作也失去居所。七零八落的也不只土地交易，人也是。

不想退休但必须交吉 市建：“祝你好运”

就如珊姐，她还未有时间烦恼市建局有两笔租户赔偿，现在一半续约一半不续约赔偿究竟如何计法，即使赔也要等到几年后完成庇利街整个项目（KC009）的收购，才有得拿钱。那么伙计的遗散费她从哪里拿出另一个骏景园来卖？她60岁未够，戴副粗框眼镜，两腮有肉，尚未是退休的样子。

合约到期，潮汕美食照旧每日开店营业。她不想退休，但是若找间新店和旧伙计重头再来，她也不肯定是一种精神寄托还是一种拖磨。“到这个年纪才知道，年纪是最大的问题，衡劲少、体力不够，银行肯借钱给你，也不敢博。”

珊姐笑笑说：“我也不知还有什么可以做的。”离开前问她，想守住这间店，是不是因为丈夫，珊姐又笑笑，“他常说的话是一世人最紧要做对一件事，就是娶对老婆﹗你话你冧唔冧﹗”但是她比较记得的是市建局的人最后和她说的话：“祝你好运啦﹗”

市建局回复，租户赔偿是按照冻结人口登记的资料，只有已登记的租户才可以发放两笔赔偿，如租户在收购前被业主逼迁，仍可获得其中一笔赔偿，但是在人口冻结后才迁入的租户，则不会获得其中一笔赔偿。

租户原定有两笔赔偿

按市建局资料，非住宅租客有两笔津贴，一笔是“特惠津贴”，已在冻结人口调查时登记的非住宅租客，可获发放一笔等同应课差饷租值的3倍金额（即RVx3）。

另一笔是“营商特惠津贴”，即根据租客在该店的营商年期计算的额外津贴，每经营1年可获得应课差饷租值的10％，30年为上限（即RVx年期x10％）。经营10年以下的最低金额为＄11万，10年以上的最高金额为70万元。

市建局同时写明，如果租客因违反租约条款被业主终止合约，或租客在租约期满后不合理地拒绝续租，或在冻结人口后迁入的租客，都不符合获津贴的资格。

不只潮汕美食，庇利街一条街有6店或将离奇被要求交吉，业主为什么突然要赶走6间店，交吉等待重建？请看另一集。