【观塘延线】“潮童”继承潮州卤味店　红磡变脸保留回忆之味

接通何文田、黄埔至红磡范围的港铁观塘线延线，将于下月23日通车，红磡一带的地区近年渐发展起来。那里有个自嘲是“潮州儿童”、经营卤味店的“太子爷”，童年时通街跑，反转红磡，见证街头巷尾变化。转眼间小伙子外国留学归来，地铁新站快建好了，熟悉的社区多了份喧嚣；店外的世界天旋地转，店内阵阵卤水味依旧。廿几岁仔选择在此时继承父业，坚持上一代的潮州传统，用卤味继续连系家庭与街坊。

经营卤味店的张海坤（Chris），父亲90年代选址红磡，开店继承潮汕卤水鹅家业。该区当年聚集不少潮州人，Chris说比起旺角的混杂、黄埔的中产感觉，他的卤味店在红磡的一端，当年较多基层街坊，他的童年也在这平静惬意小社区度过。

街坊睇住大　红磡成童年乐园

虽然家住黄大仙，但父母忙于顾店，红磡这卤味店成为他与5个姊姊的自助游乐场，店外世界则归属姊弟的欢乐天地。“会出去找小朋友踢波，玩比卡超咭、爆旋陀螺，去红磡码头钓鱼，流连黄埔。”小孩子通街跑，自得其乐，“我后来才知道，街坊担心我一个细路周街走，每晚我玩累了回去，沿路小店店主会目送我，甚至有的跟在背后，直到我走回舖头，他们便顺道进来斩嘢加𩠌。”长大后，Chris试过找回当年的街坊相认：“但像那间花店的婆婆，有些已仙游了……”

上一代街坊很多不在了，新人新事物就不断轮转加入，他的卤味店十多年间也迁店两次，同在芜湖街，只隔数个舖位。“当年旧址人流很旺，业主2006年见势加租，我们搬到现址后，本来水静鹅飞，但附近店舖和住宅开始发展，愈来愈旺，至今每晚灯火通明。”

见证社区转变　刻板变喧嚣

地区发展下，地产商进注开发项目，再加上港铁2002年建议把观塘线向东延伸，兴建何文田和黄埔新站，2011年起动工。各个规划带动下，社区也热闹起来。卤味店对面的商厦去年变了一间4星级精品酒店，高尚住宅于旧楼群间拔地而起，连大学新宿舍也建于附近。他笑着解释：“可能土地问题，以前店附近的殡仪馆楼上单位无人敢住，但现在香港都唔够住，百无禁忌，哪管近不近殡仪。”

Chris 6年前负笈英国，每年假期回港，眼见社区年年转变，他悲喜交集说，“街坊在通车后交通更方便；新起住宅、对面间精品酒店带来新面孔、不同国籍的人，也吸引药房和金舖来了，然后旅游巴塞住晒。”红磡的变化也许与别区无异，但对这红磡长大的孩子来说：“有焕然一新的感觉，从前小社区生活较刻板嘛。”

暂未被加租　相信卤味不老

列车还未开通，另一端红磡黄埔舖租狂飙，Chris的店邻近何文田站，暂未被业主加租。下午茶时段，老师傅斩卤味声依然不断，中式卤味生意似乎仍做得住。Chris上月从英国回港，开始逐步接手这家族生意，由收银、包外卖到找供应商叫货等流程，至近日他学懂执大刀斩鸭、片切鹅片，下一步便是入卤水房。“我不抗拒卤味，但日日食会厌，合埋眼都幻想到味道，系好味道，哈哈。”

卤味家业从潮汕开始，至今百多年，Chris说中式卤味并未式微，现时除了间中有慕名而至的街外客，大多做街坊家庭生意，“我知年轻人饭聚会去食日式烧肉，不会来光顾，但到他们成家立室，还是会来斩料加𩠌。有街坊儿时跟父母来斩料，长大后他再来买给家中老人家吃。”

志愿做厨师　望下一代传承家业

卤味店连系家庭几代人，就如潮州人也同样重视传统和家庭，Chris亦如是。外表打扮像韩国花美男，思想与内心却很老成，对家业和传统观念看得很重，十足他所形容的“潮州佬”。“我是‘潮童’嘛，潮州儿童，所以也有一点点的这些特质，爸爸从小培养的。”他咧嘴笑说。

23岁的他，从今以后便在这卤味店度过了。像他这一代人，不少趁青春去追梦，Chris曾想当空中少爷，有个到四处流浪的梦。“梦想归梦想，我的理想是做饮食业，细个写‘我的志愿’，小朋友十个九个写医生、警察，但我真的写做厨师啊！”他是家中𡥧仔，姊姊皆有各家室和事业，无法接手打理，他乐于肩起继承家业的重任。

父亲从小教他传统营商的一套，尔后他在英国念商科，浸过咸水，略见识西方人做饮食业的手法与态度，他一直奇想创新，卤味店不如来个中西fusion，煮个豉油西餐。“但传统一但改变，它就不再是传统了。我知做生意一成不变并非好事，但撇除商业考虑，保留这里的所有，是保留我与家人的回忆。”他才刚接手，继承的路漫长，想着何年何月才能独当一面、理顺业务，“若那时我老了，创新饮食的梦，可能要由我的下一代实现。”