观塘老牌上海菜馆变大男孩乐园　飞镖镬铲笑看旧区拆建时

观塘重建是本港历史上最大重建工程，占地570,000平方呎，影响业权1,653个、居民5,000人，估计项目总发展成本达数百亿元。工程伊始至今近十年，今日裕民坊及周边是巨形工地，重建如火如荼，旧街市也将翻新设计。
老街坊离去，舖租继续升，重建区旁的老店看似模样依旧，但早已默默改革，冀能在新观塘生存下去。
摄影：郭雅扬

在观塘土生土长，杨昆江（Victor）自小四起已在爸爸位于观塘崇仁街的上海菜馆帮忙，负责写菜单价钱；后来妈妈买了相机给他，他就拍食物照挂在墙上。到了30岁的今天，他已主理菜馆5年，入货管理“一脚踢”。

老店叫“上海荣华川菜馆”，至今经营逾40载，Victor接手后，曾两度入选米芝莲指南优质推介食府。纵使薄有名气，路还不易走下去，尤其没有自己舖；Victor的店每两年续租一次，不久的将来，当周边全变了美轮美奂的新型大厦，他的租约存在极大变数。他笑说自己也不是老板，是个全能杂工，“老板只有一个，就是我的妈妈。我常说，爸爸死后没有留下什么，只留下妈妈和这间老店。”

回头区外客：“我年轻时常来。”

小店的位置离地铁站较远，得爬上小斜坡才看到铜字大招牌，门口挂了两个红灯笼，两边铺上红磁砖，一片怀旧风。店内的装潢至今未变，岁月痕迹随处可见：关二哥神台、店角的山水画、纸皮石地砖，都是从1975年保留至今。

小店不变，店外风景却面目全非。Victor亲身见证观塘的变迁：店前街经常取货的杂货店消逝、学生放学光顾的裕民坊小贩档不再、旧同学逐渐搬离观塘……他却选择留守他认为看不到前景的旧社区，守住父亲留下的字号，传承传统风味。

Victor大学修读市场学，做过两三年兼职，25岁便正式接手管理。“爸爸说这里是个舞台，如何演绎靠我自己。”既然在外面打工也是表演，何不回来好好经营？从“渌个杯面都唔熟”做到炒出惹味上海菜，他由管理、楼面、厨师，甚至洗碗都落手做，脱皮红肿的双手是他努力表演的最好见证，一双水鞋是他脚踏老店舞台的日常。

落场食饭　小店变身机舖

老店的年轻人除了Victor，还有他的一班伙记。当记者推开挂着白纱帘的玻璃大门，便感受到生气勃勃，老店不老。

午休“落场”时间，老板娘杨妈妈与几个金毛小伙子一起在吃饭盒，唯独一个夹着长发夹、架着粗框眼镜的小伙子专心地用电脑。记者在想此人应该是老板，可是他头也不擡，亦不打招呼。记者趋前看仔细，原来他在打机。

每逢落场时间，几个大男孩吃饱饭便留在店内打机、看电影、玩飞镖等等。记者擡高头，发现装了一部投影机，收银机对上还放了WII、PS3游戏机；向下望，卡位座椅下有一大箩玩具，麻雀、各式各样纸牌、骰盅，应有尽有。

这群大男孩最“老”已是Victor，最小的只有17岁。全男班一起打机讲粗口，老板娘丝毫不介意，也乐在其中。她说：“我好喜欢他们打机，可以训练逻辑。”她认为不聘请女生少是非，大厨陈志荣（阿荣）在旁打趣道：“无女仔阿姐咪系唯一女生，全场佢最靓啰！”几个大男孩随Vicotor称老板娘为“阿姐”（按：“姐”变调阴平声，意思为“家姐”），点点温情不滥情。

儿子Victor反而最不敢开阿姐玩笑，自认不擅辞令，经常被别人抢白。他是个认真且有条理的人，刚接手菜馆时便把店内的一切标准化，亲手设计了新工衣，球衣料的衬衣透气方便热厨房工作，做楼面的穿印有“文”字的T恤，主力厨房的则穿印有“武”字的，可爱又实用。

放假都返工？这儿是我的家

Victor细心的改变与努力，全赖力撑他的一帮好兄弟。Victor说：“阿荣是第一位年轻的长工，玩具都是他带来的。”在此做了3年厨房的阿荣，除了教会Victor玩飞镖，也改变了老店的气氛，让他不再那么绷紧。

阿荣今年24岁，20岁报读西厨课程，学了一个月便受不了离开，来到这儿终找到自己的位置，现在是厨房的大佬。他视这儿为家，放假都回来打机！当他说起工作，炯炯的双眼充满朝气，说话很大声，对装修租约种种事宜都很清楚。饮食业本来工时已很长，他花在店的时间大概比长工时还要长。阿荣看着老板娘，打趣说因此认识不到女生，却跟记者说他上班很开心。

昨日中秋节，老板娘三催四请阿荣送月饼回家再回店工作，临走也着他换了工衣才回家。阿荣却不以为然，说自己够靓仔，十分钟就回来。上班于阿荣而言，已不只是上班。

上年阿荣去了澳大利亚工作假期半年，Victor也趁29岁申请了日本工作假期，喜获挑选，可是Victor最终放弃了，“阿荣去，咁我就留低啦。”

在旁的阿荣马上叫道：“扮咩啊，你根本行唔开！”

继承者碎碎念：老店可否不要老死？“爸爸说过，这店是人生的舞台，如何演绎靠自己。很多事自己控制不了，无得惊。”Victor说。