【港产酱园】海关曾驻场监督酿烧酒　七旬老师傅忆酱园逸事

撰文： 邵沛琳 郭倩雯 蔡正邦
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甫进酱园豉油香扑鼻，扎根上水古洞近47年的“悦和酱园”坚持出产传统手艺的酱油。于闷热的工场，七旬大师傅陈学平手持铁棒，不断搞拌酱料及豉油。午休时，陈师傅点起一根烟，细说自己的拚搏逸事。35年前他加入酱园，由学徒煮豆学起，每日向前辈偷师，至今每个工序倒背如流，肩负起传承责任。陈师傅见证酱园成长，当年海关驻场监督造酒过程、劳动阶层爱喝烧酒，已成历史印记。耄耋之年仍不言休，每日穿越工场指导徒弟，希望传承烹调酱油手艺。

现年72岁的陈师傅指，35年前由国内来港，他初入行时师傅拒透露“酱油”配方，他每日向前辈偷师，逐点掌握酱油制作过程。（郭倩雯摄）
我觉得很开心，如果人不运动，机能同抵抗力就会差，就会多病痛。仔女成日叫我唔好做喇，现时工作有收入，唔通向子女摊手取钱！
陈学平　72岁　悦和酱园大师傅
众人合力将1,600斤黄豆“捞黄”后，将它们放在充满湿度的木房内，发酵数日。（郭倩雯摄）

酱油生产过程：

黄豆发酵三日后，就会搬至天台的发酵缻，师傅会放入已发酵黄豆，之后会加入盐水！
庞中衡Jack　悦和酱园第三代传人

陈师傅暂未有退休念头　望将传统手艺传承

拆解“醋”字意思　海关驻场监督造酒过程

（香港01制图）
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