半世纪麻雀馆去江湖味求变 VAR捉老千 推深度游传承麻雀文化
“以前啲电影渲染得好严重，令人以为麻雀馆可能系藏污纳垢、龙蛇混杂，其实唔系𠮶回事！”不少人对麻雀馆的印象，仍联想到昔日港产片中的江湖大佬、“烂赌二”，污烟瘴气。现时掌管麻雀馆的第三代传人张家宁，其家族经营的湾仔“香港蔴雀娱乐公司”有逾半世纪历史，见证过香港紫醉金迷的风光年代。随着时代变迁，他为了传承麻雀文化，不欲浪费家族心血，近年矢志求变。
麻雀馆除了保留旧有的“抽水”、“戥脚”文化和街坊人情味，全场换上自动化麻雀台，由“泥地”（旧铁台）变为“草地”（新自动台）；以VAR即时翻看录像“裁判”麻雀台争拗；甚至将麻雀馆变成打卡景点，与旅行社合办深度游，广邀市民与旅客深入麻雀馆核心内围窥探真面目，力求洗脱江湖味。
53年历史麻雀馆 第三代传人2003年“沙士”接手
“香港蔴雀娱乐公司”自1969年开业至今已有55年历史，在湾仔区内搬迁过3次，现时在骆克道落户。麻雀馆董事及总经理张家宁是第三代传人，2003年，患癌症的祖母问他有没有兴趣接手麻雀馆，当年在海外留学的张家宁连打麻雀也不懂，仍决定回港接手家族生意，肩负起打理麻雀馆的责任，他说：“我冇特别考虑，不过我怕做得唔好，怕嘥咗佢嘅心血”。
2003年香港正经历“沙士”肆虐，整个社会笼罩一片阴霾，死气沉沉。对刚接手麻雀馆的张家宁来说是很大考验，他忆述：“最辛苦系啱啱撞正沙士，又做得差，自己压力好大，又惊隔离笑，又惊会嘥心机⋯⋯”他最怕的是祖父母一生的心血败在其手上。张家宁回忆起小时候会到舖头流连，麻雀馆开门做生意前，他会把麻雀叠起来“砌金字塔”，但没有人教他打麻雀。直至读大学时，他才算学识了如何打麻雀，“但当做嘢嘅时候，你要识就要学”。
开张时有太平绅士剪彩 为员工订造“三件头”创行业先河
现时麻雀馆仍保留了部份由第一间舖开始留下来的物品及旧相，包括张家宁爷爷嫲嫲在麻雀馆开张时剪彩的照片，以及旧牌例。不过，张家宁指最可惜的是传下来的霓虹灯大招牌，原本好端端的挂在舖外，但政府突然指招牌有危险，要求拆除。而张家宁当时找不到保育团体收留，被迫弃掉霓虹招牌，“如果有机构肯收，我一定畀佢”。他又感慨现时已没有人懂得制作霓虹招牌，为这门手艺失传而婉惜。
介绍旧照片时，张家宁显得有点雀跃。他记起爷爷当初决定开麻雀馆时，很阔绰地为每个员工度身订造俗称“三件头”的西装，当时其他麻雀馆并没有对员工的衣装有规定，所以他爷爷可说是创下了先河。他又说开张当日有太平绅士到场剪彩，十分“威水”。
挨过“沙士”难关 疫情下守住基业 经济不景幸仍能营业
“创业难，守业更难”，麻雀馆经过“沙士”，生意并不算大受影响，但数年后的疫情，就令张家宁曾担心过会撑不过去。“‘沙士’’个时间算短，好快复常，但疫情，点估到佢几年咁耐”。不过，疫情亦有带来一点好处，因为封了关，香港人不能出国旅游，反而多了年轻人来麻雀馆娱乐。现时年轻人仍占了麻雀馆3成生意。
终于等到疫情过去，令人意想不到的是，生意反而更差。“疫情之后大家个生活模式变咗，以前会玩夜啲，而家早咗瞓”。加上大环境下经济表现差，普遍市民消费意欲大减，“人有闲钱就会想消费，冇就净系会买需要嘅嘢”。经济不景、多了人北上、旅游，还有移民海外，或多或少令麻雀馆生意大减，很多时候都不满座。张家宁就认为，还可以开门营业，又可以养活一班伙记，已尚算不错。
与旅行社合作推出麻雀馆深度游 望传统文化免于失传
麻雀馆在大众眼中，似乎都带有一层“江湖”的滤镜，认为出入麻雀馆的人，甚至是职员都会有江湖背景，会在麻雀馆聚集、“讲数”等。张家宁认为大家只是受到80、90年代的电影情节影响，对麻雀馆渲染了不良印象。所以现时同行都有默契，不再借场地予制片公司拍摄江湖电影。
其实里面啲客同你爸爸妈妈，同三叔公请饮，摆酒，或者你啲亲戚结婚，摆满月𠮶啲街坊一样，根本就系𠮶啲人，有几恐怖啫，一啲都唔恐怖。
为了令人见识到麻雀馆真实一面，同时推广这一传统文化，让更多人认识，香港蔴雀娱乐公司就与本地旅行社“润知”合作，今年开始推出“蔴雀馆深度游”活动。张家宁说，文化要有人去推广，才会有更多人认识，及可以传承下去，就好像经典桌游“大富翁”一样，能够做到家传户晓就是因为一直有推广。“深度游”除了接受港人报名，亦接受内地及外国旅客报名，希望令麻雀馆文化传扬得更广。
在“深度游”活动中，参加者可以了解到最初港英政府为麻雀馆设发牌制时，因为一副麻雀有144只牌，所以便发出了144个牌照。而当时为免宣传赌博，牌照命名为“麻雀学校”，后来才改为“麻雀/天九牌照”，并由警务署负责。亦因如此，才会有打输麻雀是“交学费”的说法。
活动亦介绍了麻雀馆的三个职级，包括“后生”，“前台”及“头牌”。辉哥在麻雀馆担任“后生”，主要负责为客人做跑腿，“主要帮客买𩠌呀，交水、电、煤呀”，有时候还要帮客人到银行提款“再战”。他说有些客人的要求“都几刁钻”，买不同牌子的化妆品已不在话下，他更试过要帮女性客人买一些需要医生署方的药。成为“后生”的条件，除了要责任感，辉哥笑说“最紧要有脚骨力”，因为做“后生”需要由开舖就四出张罗。
“后生”其实不只做跑腿，还要定期补充舖内饮品等；若客人想饮饮料，如柠檬茶、奶茶等，“后生”都要冲调给客人。以往更需要下厨，烹煮餐点，不过辉哥说现时买外卖已十分方便，加上麻雀馆附近有不少餐厅，所以已经不太需要煮食，买外卖选择更多又更快。
英姐负责的岗位是“前台”，负责“抽水”，即抽取赢家的5%作佣金，这是麻雀馆的收入来源；而当有客人“三缺一”，不齐四人一台时，“前台”就会“戥脚”，陪客人打牌。“戥脚”时，不论输或赢都归公司负责。如“戥脚”赢得多就会有额外分红，若手气不好，输了数局，便会暂时调离麻雀台，专心负责“抽水”。
最后就轮到“头牌”出场，“头牌”其实就是经理，负责安排人手，管理麻雀馆。礼哥是麻雀馆年资最久的经理，更是三朝元老，由张家宁爷爷开业后不久便加入，由“后生”做起一直升为“头牌”，已有30多年经验。礼哥及英姐一样，未入职前从事餐饮业，因为喜欢打麻雀而选择了入行。
礼哥说，经理除了打点麻雀馆的大小事务，当客人有争拗，或怀疑有人“出千”时，就要担任裁判角色， 透过闭路电视画面，去判定客人有没有打错牌，食错糊，甚至“出老千”。捉到“老千”时，会按江湖规矩斩手指？礼哥就笑说不会这样处理，只会跟对方说“出面有人揾你”，让对方识趣离开，然后永远禁止再入麻雀馆打牌。
他又分享指，现时比较多人打“100/200”牌，数字代表的是赢定食糊，或开杠时可得的金额，以前就教人打“300/600”牌；年轻时就见过有人打“3000/6000”牌之余，额外再加注，每次“几万蚊上落”，不过麻雀馆“抽水”所得不会变多。他亦见过有客人输钱后去当舖典当手表等财物，再回麻雀台上复仇。现时就已没有人会去当舖了，改为要求“后生”代为到银行提款。
深度游参加者还可以一尝在麻雀馆内打牌的滋味，以及见识一下麻雀馆传统的拜神仪式，最后更可获发一张证书。
麻雀馆余67间或会式微？张家宁信时机到会复苏
截至今年3月25日，全港有67间麻雀馆，比全盛时大大减少，凑不成一副牌。而随着Party Room（派对房间）普及，以及手机不时有麻雀游戏，或多或少分薄了麻雀馆的顾客，这个传统行业会不会步向夕阳？
张家宁就认为麻雀馆不会轻易被取代，因为麻雀馆随时可以“开台”，不用拍牌瘾起时约不到人；跟朋友在派对房间打牌会有时间限制，如有人提早离开又无法继续牌局。至于手机游戏，张家宁就觉得麻雀除了是娱乐，亦是人们的社交活动之一，有人与人之间脸对脸的互动，才令麻雀更有乐趣。
至于这个行业会不会式微，张家宁觉得每一个行业总有低有高，他就不相信麻雀馆会完全式微，但绝对有机会复苏，不过要看时机。