【茶餐厅・香港史】73年前首间茶记启业　老店细诉楼上雅座快消失

茶餐厅是本港独有的饮食文化，由西式的多士、三文治，以至中式的粥粉面饭，“茶记”均一应俱全，甚至会出现“叉烧汤意”等中西融合的菜式，与香港中西荟萃的特质相映成趣。回顾茶记历史，原来茶餐厅与冰室有莫大渊源。
近年多间拥有多年历史的茶餐厅相继结业，有53年老店概叹“越嚟越难经营”，担心如旧式茶餐厅没落，未来只会剩下集团式经营的连锁店。有街坊光顾数十年，感觉餐厅很有人情味，庆幸区内有一间这样的店舖，亦有食客指希望更多人可以支持一下怀旧店舖。

平价版冰室促成茶记诞生

香港茶餐厅文化的由来，可追溯至四、五十年代，在此之前由于本港受英式饮食文化影响，主要提供奶茶咖啡、汽水等饮料，及雪糕、三文治及多士等餐点的冰室盛行，而当时的冰室有高低等级之分，价钱亦分高低，因应低下阶层的需求下，令平民化的冰室陆续出现，是为茶餐厅的前身。1946年中环兰香阁茶餐厅启业，为首间打正旗号的“茶餐厅”。

茶餐厅与冰室大不同

茶餐厅与冰室类同之处，在于两者都重视以饮料为卖点，然而有别于冰室，茶餐厅主要走廉价、大众化的路线，价格、定位等一般比较相宜。另外不如于冰室偏向西式，茶餐厅除了提供西式的食品如多士、三文治等，亦会出现如中式小炒、云吞面等中式粥粉面饭，甚至乎出现“叉烧汤意”等中西融合的菜式。至今仍然经营、超过50年历史的旧式茶餐厅并不多，1952年开业的兰芳园是现时历史最久的茶餐厅，另外分别为于西环及筲箕湾的联华茶餐厅及百利冰室同样于1964年便已开业，另外位于坚尼地城的祥香茶餐厅于1967年开业。

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50年老茶记　祖传三代

其中一间经营超过50年、屹立于长沙湾的新华餐厅，第三代负责人柯小姐指，店舖于1966年开业，由爷爷开始经营，后来爸爸继承父业，到现在她与爸爸一同经营。柯小姐指店舖过去从未更改过店名，亦一直沿用以前餐牌，最岀名的食物为蛋挞、奶茶，另外特餐中沙嗲牛肉面亦十分受欢迎，因店舖用新鲜牛肉制作。不少前来光顾的熟客都是区内街坊及学生，另外亦有游客会由网上得知餐厅，慕名前来光顾。

楼上雅座买少见少　“冇人支持好快没落”

对于不少老茶餐厅结业，柯小姐概叹“越嚟越难经营”，幸舖位属自己拥有，“但如果要拆嘅话都系一样”。经营多年见证区内变迁，柯小姐称像新华一样设有“楼上雅座”的茶餐厅已买少见少，“街坊帮衬好多年，𠵱家好少有两层呢啲舖，拆咗就冇，新嘅图则唔会批”，她希望将来能持续经营，“始终系爷爷爸爸心血，如果冇人支持，好快就没落，变咗全部都系集团式”。

老师傅受“小凤姐”启发　自创立体蛋糕

店内不少员工都是老臣子，见证餐厅多年历史。面包师傅萧师傅于80年代加入，最初做面包，后来慢慢学做西饼，90年代更尝试自创立体公仔蛋糕，现时店内仍然有售，蛋糕上放置一个身穿晚装的洋娃娃，然而裙摆由一层层忌廉铺成，萧师傅指当时最高峰日卖5、6个，更吸引不少饼店仿傚，原来其创作灵感来自歌星徐小凤的波波裙造型，“细个见到徐小凤果条裙，点解咁嘅，谂谂下（蛋糕）可以咁样做法”。作为店内三朝元老，萧师傅大赞老板好人，“最主要系老板好，唔系点会做得咁耐”。

食客：职员如街坊友善

食客兼街坊何先生称，自己于长沙湾区长大，因此对该区十分有感情，他认为新华最特别之处是设有楼上座位，但自己则喜欢坐于楼下，“同啲阿姐、水吧师傅倾吓计”，他认为他们不只是服务他们的职员，而是友善的街坊。何先生指担心有一日餐厅会突然结业，“好多楼拆嘅拆，搬嘅搬，唔系原本嘅样，呢个neighbourhood（邻里）感觉好似畀地产商同市建局打散咗，有少少担心，呢度 可能有朝一日仲系唔系度呢？”。

望获更多人支持老店

食客刘小姐指由于自己在附近工作，间中都会来光顾新华，感觉店舖格局比较怀旧，认为旧式茶餐厅是香港特色应该保留，“买少见少，再唔保留呢类餐厅，再后生啲嘅永远唔知道以前嘅茶餐厅系咁，净系记得好靓装修，好大间嘅连锁式餐厅”。对于不少老店近年相继结业，刘小姐指亦感到十分可惜，“好多老板都系由好年轻做到年老，自己个囝又唔继承父母行业，所以系无奈”，她希望更多人可以支持一下怀旧店舖。