消委会｜四成雪耳等菌类含除害剂　价真栈最多　食前清洗可除杂质

近年来市民注重健康饮食，不少人都会选择在日常生活中多进食雪耳、木耳等干制耳类食用菌。消委测试了28款预先包装干制耳类食用菌，包括黑木耳（或称云耳）、白背木耳及雪耳。测试结果显示，全部样本均含不同的金属污染物，其中四成样本共12款检出至少一种除害剂，当中“价真栈”雪耳检出的除害剂种类最多共有5种，而标示为有机的样本“点点绿”亦检出4种除害剂残余，惟相关含量正常食用不会对健康造成不良影响。

消委会亦发现，全部样本均含丰富营养，尤其是膳食纤维。消委会提醒，虽然干制耳类食用菌营养价值高，惟消费者烹调时 需留意此类食材的正确处理方法，浸泡时间不宜过长，以免产生米酵菌酸引致中毒。

黑木耳、白背木耳、雪耳皆为常见的食用菌，为中式𩠌菜的食材，虽然并非食材中的主菜，但其营养价值极高。消委会今年首月，没有接获干制耳类食用菌的投诉，与去年同年同期一样，去年全年亦只接获2宗投诉，2021年有1宗，2020年有2宗，多年来投诉数字相若。

消委会今次测试了28款预先包装干制耳类食用菌的营养价值及食用安全，包括10款黑木耳、9款白背木耳，以及9款雪耳。样本每包的售价介乎$12至$99不等，而每100克的售价则由$7.9至$130.3。

逾四成样本验出至少一种除害剂残余

在食用安全方面，消委会逾四成样本验出至少一种除害剂残余，但经采用转换系数估计其新鲜状态时的残余量后，均低于香港《食物内除害剂残余规例》为新鲜食用真菌所订的限量。

当中位元堂及大地の作两款黑木耳样本与光大及余仁生两款白背木耳样本，分别检出一种除害剂残余。雪耳类方面，除了御万家没有检出除害剂残余外，其余八款样本分别检出一种至五种除害剂残余，当中价真栈雪耳检出的除害剂种类最多共有5种。

价真栈雪耳检出5种除害剂　点点绿亦检出4种

另外，标示为有机的样本点点绿亦检出4种除害剂残余，其中阿维菌素B1a（Abamectin B1a）残余量为每公斤0.29毫克，经采用转换系数估计其新鲜状态时的残余量后，达《除害剂规例》中有关标准的最高限量，惟预料不会对健才会对健康构成风险。

消委会亦发现，全部样本均检出总砷及铅等不同金属污染物，以黑木耳为例，全部样本均检出总砷、镉、铬和铅，而大地の作的黑木耳更检出微量总汞；白背木耳亦全部样本检出总砷和铅，而金御膳和老上环样本更检出微量铬。雪耳方面，全部样本均检出总砷、镉和铅，而楼上样本则再多检出微量铬。

所有检出量均远低于规例上限不影响食用

不过，消委会强调，所有检出量均远低于相关规例上限，在正常食用情况下，应不会对健康造成不良影响，但亦提醒消费者应于食用前彻底冲洗食用菌，以去除表面的杂质。消委会促请业界对其产品进行恒常测试，确保产品的除害剂残余量符合相关规例。

另外，两款云耳样本包括东方红及珍殿检出二氧化硫，检出量虽然没有超出《食物内防腐剂规例》上限，但未有根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》于成分表上列明相关资料。

至于营养价值方面，消委会调查发现全部样本检出的非水溶性纤维含量为每100克含40.9克至68.6克，全部皆属高非水溶性纤维，三种类样本中，非水溶性纤维含量及纤维总含量最高的为白背木耳类，而当中含量最高的是白背木耳样本余仁生， 每100克样本含68. 6克；检出的纤维总含量最高的香港启泰的样本每100克含74.4克。

黑木耳类铁含量最高　雪耳类钾含量最高

三种耳类中，黑木耳类的平均铁质含量及铁含量最高，分别为含量为443毫克及16.2毫克，当中恒兴行的黑木耳为钙含量最高的样本，每100克含662毫克；而检出的铁含量最高的为黑木耳样本菁云，每100克含42.1毫克。

另外，雪耳类样本检出的平均钾含量最高，为每100克含2,908毫克，较黑木耳和白背木耳类高逾2倍和5倍。全部样本中，钾含量最高的为雪耳样本珍殿，每100克样本的钾含量为3,270毫克。另外，雪耳类的水溶性纤维平均含量亦最高。

三种耳类食用菌中，水溶性纤维平均含量最高的为雪耳类，该类别的全部样本均达“高”水溶性纤维定义，每100克样本的平均含量为11.1克，而全部样本中，水溶性纤维含量最高的为点点绿雪耳样本，食用一份10克会摄入1.8克水溶性纤维。

▼消委会测试干制耳类食用菌　由低至高总评▼

切勿采摘野生菇菌食用

消委会建议食用和选购耳类食用菌时，向有信誉的商店购买，切勿采摘野生菇菌食用。根据该会对28款预先包装干制耳类食用菌后，得出9款总分为5星的干制耳类食用菌，当中一款为黑木耳样本，为售价每包98元的绿の圣样本；七款为白背木耳样本，分别为售价每包12元的尚品、售价每包14元的安记海味及售价每包32元的香港启泰样本；一款为雪耳样本，为售价每包13.9元的御万家样本。

消委会2022年接获2宗干食用菌

消委会又提醒，干制耳类食用菌于烹煮前需要先浸泡，惟需注意室温浸泡菇类的时间不宜过长，一般不超过2小时，否则应该放入雪柜进行浸泡。因为浸泡的雪耳和木耳较容易受椰毒伯克霍尔德氏菌污染，而当中或产生毒素米酵菌酸。此毒素一旦产生，不论是冲洗或烹煮都不能破坏其毒性，中毒后可能出现腹痛及呕吐等病征，情况严重者可引致肝功能异常，甚至死亡。

投诉消委会2020年起接获干食用菌的投诉分别是2宗、1宗和2宗。