【减盐减糖】食卫局推面包减盐计划　“搅多3分钟”含钠量可减1成

食物及卫生局，降低食物中盐和糖委员会及食物安全中心昨日（27日）公布推行“齐齐减盐：面包篇”计划，希望业界透过参与计划，于1年内降低预先包装（附有营养标签）白方包及麦方包中的钠含量，降低1成至380毫克。参加计划的面包生产商包括英王面包、嘉顿、超群饼店等。
根据政府营养标签法的规定，减钠产品必须普通同类产品至少低百分之25%钠。但业界普遍未能达到法例标准。因此，新推出的计划希望透过业界自愿参与，循序渐进地减低预先包装产品的钠含量。

食物及卫生局，降低食物中盐和糖委员会及食物安全中心昨日（27日）公布推行“齐齐减盐：面包篇”计划，为食物业界订下具体指标，鼓动及协助食物业界改良面包配方。

食环署首席医生（风险评估及传达）吴志翔表示，面包是本港市民主要摄取钠的食物，降低面包钠含量有助达致世卫的国际标准。而计划以预先包装的方包作先行减钠食品，现时已有7间面包生产商参与计划，包括：英王面包（香港）有限公司、嘉顿、超群饼店等生产商。

食安中心科学主任（减盐）何国伟指，中心希望业界在1年后能够达到中心所制订的“自愿减钠目标”。每100克白方包钠含量上限为490毫克，而业界白方包产品平均钠含量比现在降低1成至380毫克。至于麦方包的目标则为每100克麦方包钠含量上限为470毫克，业界麦方包产品平均钠含量减低1成至380毫克。吴志翔则指出这个标准对业界影响减到最低，比现时法例所规定的减低25%钠更可行。

面包商：减低盐份量　面团需搅拌多3至5分钟

不同的业界代表都指出盐是制作面包的必须品，业界代表胡婉玲女士解释钠主要用作强化面筋，增强面包风味，面包商负责人李俊彦及本田秀克同样表示，可以透过改良制作面包的配方去降低钠含量，而多数客人亦没有发现配方的改变。

蛋挞王控股有限公司行政总裁庄任明则指出，若减低盐的份量，面团将难以发酵，增加营运成本。现时透过搅拌多3至5分钟及控制水温解决问题，不过制作的师傅就要多花心思检查面包发酵情况。但他指出，即使会增加生产成本，为了“人类健康也要做（减少钠含量）”。