【消委会】芥末、柠檬汁、盐水助刺身杀菌？　消委会：仅增口感

港人爱吃鱼生，但消委会早前从市面搜集50款三文鱼和吞拿鱼刺身样本进行测试，结果发现太古康怡广场元气寿司的吞拿鱼刺身样本及荃湾的鱼尚三文鱼柳样本，分别有虫卵及线虫，同时有10款吞拿鱼刺身样本甲基汞含量（即水银的有机化合物 ）超标，最多超标近两倍。
消委会表示，有市民以为芥末、盐水、柠檬汁、蒜等有助杀灭鱼生上的细菌，其实毫无科学根据，因鱼生与酱汁接触时间短暂，只会添加进食时的口感；又提醒若储存或放置鱼生得地方冷冻度不足，放置在室温逾四小时，不建议食用。

研究及试验小组主席谭凤仪表示，今次调查发现分别发现有一款吞拿鱼刺身样本及三文鱼样本有虫卵及线虫，惟但因数量太少，难以确认品种，加上样本来自餐厅、超级市场及外卖店，难以得知其来源地，也难以透过肉眼辨别鱼生有否寄生虫。

汞可损害人体的神经系统　成人亦会受影响

她强调当鱼肉用作生食，商户有责任遵守安全准则。她又补充指，汞可损害人体的神经系统，对胎儿及婴儿发育中的中枢系统影响最大，即使是成人也有机会受到影响。

芥末、盐水、柠檬汁、蒜只增口感非可杀菌

至于不少市民对吃鱼生存误解，消委会总干事黄凤娴表示，有人以为芥末、盐水、柠檬汁、蒜等有助杀菌，但因为接触时间太短暂、做法并不可靠，只会增加口感；某些情况下，例如把鱼生切薄、酸度好低、酒精浓度高，也只是有机会减少细菌。

她补充指，应避免进食甲基汞含量可能较高鱼类，包括体型较大或捕猎性鱼类，改食汞含量较低的三文鱼、沙甸鱼、乌头、黄花鱼等。

鱼生若吃不完　应立即煮熟　

即使是外卖鱼生，黄凤娴提醒必须尽快食用，皆因一般家庭雪柜冷冻度不足以杀死细菌或寄生虫，也千万不要留待翌日才吃，若吃不完便要立即煮熟。

此外，不少市民吃自助餐或放题时，进食大量鱼生，黄凤娴强调“适可而止”，摄取过量容易引致重金属超标，若鱼生放置在室温超过四小时，不建议再食用。