【社区人．访】当品酒咁品　品水师即场示范品水

一杯以山泉水冲泡的茶，成为了改变人生的一条钥匙。为了更了解水之奥秘，李冠威Ivan去年远赴德国修读品水课程，考获国际认证的品水师资格，成为香港首位品水师。他指不同水也不同味道，例如含钠的水会比较咸，含钙和镁的水会有少少苦味。
那铅水又是否能尝到？他顿时大笑：“唔会！肯定唔会，因为我哋唔系一部机器。”
摄影：卢翊铭

品酒、品茶、品咖啡，通通都是专业。众所周知，酒、茶、咖啡有不同种类、制法，故有品酒师、茶艺师等专家出现，但水就是水，究竟又有何可品？

水也讲究口感

李冠威先呷一口记者带来的蒸馏水，然后再大口大口地喝下去，品味一番后，第一句便说：“好嚡 ”。他说的，是这杯水的口感。

水的口感听上去很抽象，他举例解释，如矿泉水喝上去较顺滑，加工过的蒸馏水则较“粗嚡 ”，有些水较厚身，如钙质较高的水，“好奇怪，你饮水会饮到有少少Dry，但真系会有咁嘅感觉。”

品评完口感，他开始评论水的味道。来源不同的水，味道各异，他说当中的分别主要来自矿物质。“例如有钠嘅会比较咸，钙同镁会有少少苦味，某啲矿物质或者矿物质比较少嘅水，饮落去会有甜味。”至于有气水则不同，他说其酸味是来自碳酸。

尝得出不同矿物质的味道，听上去不是易事，那铅水又是否能尝到？他顿时大笑：“唔会！肯定唔会，因为我哋唔系一部机器。”看来重金属不包括在品水范围。

港人体质较虚

水对一般人来说无色无味，作用在于维生、排走毒素，但李冠威说，饮用质素差的水对健康有莫大影响：“饮得愈多冇矿物质、冇营养嘅水，会冲走晒身体入面啲矿物质、营养，所以香港人体质比较虚。”水的营养源于矿物质，而微量的矿物质进入身体后，会静静地起革命。

“我哋每日饮水会分阶段去饮，分阶段吸收会比较有效。”矿泉水中的矿物质主要为钙、镁和钠，当中钙最为人熟知，是对骨骼、牙齿构成相当重要的元素，正因如此，他说会推介钙质较高的水予怀孕的女士饮用。至于钠，一听就令人想到“高盐”，但他说这是大众对钠的误解：“人体冇咗钠，好多功能都做唔到，包括水份、血压调节。”所以钠含量多一点的水，适合血压低的人士，含镁的水则有效放松肌肉、巩固骨骼。

他说东江水“污糟”，且没太多矿物质。被问到成为品水师后，还有否饮用香港的自来水，李冠威立马说：“冇啦！自来水、蒸馏水都冇饮过，我屋企只饮矿泉水。”

品水师的职责

不只将食物、饮品和水作配对，品水师的工作更要将人和水配对。“根据唔同人士嘅体质、工作、年龄、性别、口味喜好等等，去配对返啱个人饮用嘅水。”据人的体质，搜寻有对应矿物质的水，听李冠威如此说，他的工作有如“执药”。谈到此，他又说起小时候因水中氯气味道太强，而将水冷藏后再饮用的往事：“咁就解释到，点解𠵱家咁多小朋友都唔钟意饮水，我就系要帮佢哋配返只味道好啲、包装好睇啲嘅水畀佢哋饮。”

对他来说，水就是如此神奇。不过，这专业不为港人认识，故每当他向别人表达对水的睇法，有人认同，也有人觉得他“吹水”。“呢个都系好新兴嘅行业，我谂全球大约得100个品水师。”李冠威说，希望能多推广水知识，让大众终有日能明白，“饮啱水”有多重要。