【社区人．访】白领男当香港首位品水师：东江水出咗名“好污糟”

手中拿着高脚红酒杯，李冠威（Ivan）凝视杯中液体一会，慢慢呷上了一口。想了想，他再度提起玻璃杯，大口喝下，认真品味从杯中溜到口内的液体。细看杯中，那不是暗不透光、紫紫红红的葡萄酒，也不是气泡直冒、带点淡黄色的香槟，而是透明无色的水。
一般人不会如李冠威般，认真地品味一杯水。为了研究水，他曾远赴德国学习水知识，考取国际品水师协会认可的品水师资格，更毅然放弃年薪过百万的银行工作，全身投入评水事业，成为香港首位品水师，立志要提升香港人对水的认识。
“如果呢件事我唔做，就冇人做，变咗香港人只会饮𠮶啲冇营养价值、质素好低嘅水。”李冠威说。
摄影：卢翊铭

“呢枝系天然矿泉水，没有处理过、粗糙嘅口感。佢本身矿物质含量应该比较低，口感比较soft、顺滑，容易入口。”李冠威说。面对这位水大师，记者特意在坊间买了不同种类的樽装水，让他评评。

他也指港人一直饮用的​东江水“好污糟”，“我有啲外国朋友都问我：‘点解香港人饮我哋洗碗用嘅水？’我都唔知点答佢。”所以东江水要经过处理，加入不少氯气消毒。

水中的味道

别人做食评，李冠威却做“水评”。虽然去年才拿了品水师资格，但他说从小就比一般人更爱饮水，能发挖出水的各种味道，“我对水好有要求，唔系随便一杯水摆喺度就饮，啲水唔好饮我都会投诉！”打趣说完，他也忍不住笑了起来。他说，小时候习惯将水放在雪柜“雪”一会才饮用，觉得这样水才会“好饮啲”。至去年读完品水师课程，才知道自来水中的氯气有股不讨好的刺激味道，而冷藏过后，味道会稍为减低。“所以可能我细个，好naturally已经会做呢件事。”

虽说对水有兴趣，但李冠威在学业、事业的道路上的选择，却相当“大路”。作为一个工商管理硕士，他曾为汇丰银行、摩根大通、中国建设银行的人力资源部效力，但突如其来的一杯茶，却为他的人生掀起改变。

转捩的一杯茶

去年他在机缘巧合下，参观亲戚在内地开设的水厂时，品尝了一杯由当地人冲泡的茶：“佢哋话用山泉水冲茶，我饮落去系觉得顺滑啲。”

他好奇地想：若用香港的自来水来冲泡这个茶叶，能否得到同样效果呢？于是他把茶叶和山泉水都带回港。“我发现用自来水冲，无论味道同口感都差好远，用山泉水再冲，𠮶种味道又返返嚟，所以觉得水系好神奇嘅事。”别人说泡茶的重点在靓茶叶，但此时他惊觉，水才是灵魂。

以此契机，他在网上发现有品水师这专业，以及由国际品水师协会举办的培训、认证课程后，于是他跟银行请了大假，去年11月花费5万，毅然远赴德国，学习品水知识。

我不是商人

同班同学的正职多是品酒师，茶艺师，像他当白领属少数。课程虽然只有短短两个星期，但由早上8时上课至晚上9时，他忆起都说“几辛苦”。除了学习水和矿物质的知识、也要学习寻找、开采水源的方法、法律资讯、品水礼仪，期间更要不断试水、锻炼味觉，直至尝得出水中有甚么矿物质。他笑指学习过程中也苦了膀胱，当时上厕所也相当频繁。

密集的两星期完结，他要通过7个关于水的知识、品水礼仪的考试，最终考取品水师资格，获颁发证书和一个滴水型的襟章，采访当日他也有把襟章挂在胸口上，仿佛是身份象征。

自对水有更深的认识后，他意识到水对健康的影响深远：“啲唔好嘅水冲走晒身体入面啲矿物质，身体就冇一个电力发动功能。”他觉得身为一个品水师，有责任要香港人明白饮用好质素的水有多重要，“如果呢件事我唔做，就冇人做，变咗香港人只会饮𠮶啲冇营养价值、质素好低嘅水。”于是他今年年中决定辞去年薪百万的银行工作，开设一间专卖水的公司。

“香港真系冇乜好水拣，我觉得好可惜，唔系好接受到呢个情况。”纵然家人朋友都曾阻止他做水生意，担心这行难回本，但他仍坚决投入这个新行业：“我成日都话我唔系一个生意人，因为生意人唔会做呢啲嘢。”

咖啡值钱，水不值钱

酒水、酒水，酒和水常被相提，但无法并论，因为在普遍人心目中，酒能上高价，水却不值钱。“香港人愿意花几十蚊买一杯咖啡，一杯滴漏完得好少嘅咖啡，几百、几千蚊买一支酒，但点解花几十蚊买一支水都唔肯？”李冠威一直心存此疑问。

黄子华在栋笃笑中如此道，“喺樽装水出现之前𠮶日，饮水系唔使钱㗎。”这大概是不少香港人对水的看法：水是赖以维生的元素，但也应该是便宜的。归根究底，李冠威说是因为香港人“不识”好水，才“不惜”好水。“唔识水变咗就唔会愿意花钱买水。当我有支蒸馏水好平，水喉打开就有免费水，点解我要买一支矿泉水？”故他希望以品水师的身份，教育大众水的重要性：“对我嚟讲，绝对系一个享受，亦都系我获取健康嘅途径。”