【 2018米芝莲】开业3月即摘星 粤菜餐厅获跳槽大厨相助
撰文： 李慧妍
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最新的《米芝莲指南香港澳门》今（30日）揭盅，227间香港餐厅及65间澳门餐厅入围，当中三星及二星餐厅维持水准，一星餐厅就有8间为新入榜。都爹利会馆前主厨跳槽至粤菜餐厅“营致会馆”，即帮开业3个月的餐厅摘得一星殊荣。
开业3个月即获米芝莲一星
开业仅3个月的粤菜餐厅“营致会馆”，即获得米芝莲一星殊荣，其行政总厨萧显志入行33年，十年间共累积摘得十六颗米芝莲星，他曾于都爹利会馆及唐阁主理。巧合的是，他今年离开都爹利会馆，该餐厅由去年二星跌至一星。萧师傅指，烹饪在于“用心”，以保持食物水准，过往研究新菜式需1、2日，当中主打菜式“珊瑚芙蓉水晶虾球皇”，研制3日才成功，讲求刀工及火候。
“营致会馆”菜式
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美食配美景 营造“故事”气氛
法国餐厅The Ocean开业3年，首次“摘一星”，主厨Olivier BELLIN表示，餐厅座落浅水湾海滩旁，落地玻璃配合优美景色，加上厨师精心炮制美食和职员贴心服务，形成“故事”气氛给食客。他指，餐厅会按季节转换菜式，并定期调整菜牌，亦为配合港人口味，选用本地食材，如猪红、猪润等，配合时令海鲜。
新上榜的欧陆菜餐厅Arcane，餐厅经理人Stefano Bartolomel指，本港很多餐厅环境挤逼，台与台之间相隔约20厘米，人多嘈杂，令食饭时缺少私隐和气氛。故餐厅开业3年，楼面面积1,200呎，但只可容纳32名食客，“希望客人可以专注食物。”