【气候变化】暖冬累蛇羹店陷寒冬 女蛇王：如非自家店恐一早倒闭
撰文： 劳敏仪
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秋风起，踏入吃蛇羹保暖补身的旺季，但10月尾的香港尚有暖意，街上穿短袖的市民还有很多。
走进深水埗“蛇王协”，装潢沉实简约，门前的蛇羹锅上白烟袅袅。女蛇王周嘉玲蛇店里的食客不多，她说从前每逢冬天卖蛇羹门庭若市：“收钱都收唔切”，但暖冬下蛇羹旺季食客大减，不禁慨叹用心制作的滋补蛇羹“赏味日期”也随气候变化缩短。
天文台的资料显示，本月12日下午，本港多区录得超过摄氏33度高温，天文台发出酷热天气警告，同时是2000年酷热天气警告设立后，最迟发出的“酷热天气警告”。随著冬季日渐推迟，蛇羹生意也大受打击。
玲姐说，每年中秋节至圣诞节期间是吃蛇羹的旺季，当气温降至十多摄氏度时，每日卖出6、7煲蛇羹，每煲大概可以装到100小碗，有时周末夜晚门外常会排长龙:“冻嘅日子越来越少，依家每日最多卖2、3煲蛇羹，夏天每日都系卖半煲，要靠卖清热解毒嘅蛇龟汤帮补下。如果间舖唔系自己，一早已经执笠，宜家只系够维持一家生计。”
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玲姐经营的“蛇王协”以“秘制五蛇羹”最为驰名，蛇羹用6种蛇制作，除了一般蛇铺制作五蛇羹会使用的饭铲头、金脚带、过树榕、三索线及百花蛇（首两种是毒蛇），玲姐在3年前更加入印尼加里曼丹岛的野生海蛇，皆因牠的肉拆成丝后外观如同鸡丝，但肉质较滑，也令汤底蛇味更浓。
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采东南亚冰鲜蛇 足料制作蛇羹
要制作一碗好的蛇羹，玲姐说汤底由6种蛇、共30斤蛇骨熬制，每晚9时煲至翌日凌晨3时，然后再把蛇肉撕成幼丝，冬菇、木耳、姜丝、金华火腿等切丝，倒入蛇汤及调味成蛇羹，每煲蛇羹需用到8斤蛇肉。她说，主要使用东南亚地区的冰鲜蛇，才能维持小碗45元、大碗75元的售价，“如果全部用活蛇制作，售价会超过100蚊一碗。”