廖孖记腐乳｜新四代：30年前起购白腐乳加工　因厂房不符排污法例

食环署食物安全中心近期验出百年腐乳老店廖孖记的两个腐乳产蜡样芽孢杆菌分别超出上限三成及12倍，廖孖记决定结业，并反驳食安中心；食安中心上周六（20日）披露检测过程，更展廖孖记店舖卫生欠佳相片，其白腐乳是购自其他荳厂公司，引起顾客及网民关注。

廖孖记第四代传人廖晃业（Jay）今早（22日）接受商台节目《在晴朗的一天出发》时承认，指“白腐乳唔系廖孖记所造，系事实难”，又提到早在30年前因为厂房未能满足排污条例，在制作腐乳时会有副产品排出，因而“廖孖记过唔到做腐乳个关”。他指供应白腐乳的内地厂房，也是香港人所开设。

可能睇唔明发酵程序，你点会谂到腐乳汁要养，汁又要养，腐乳都要养，佢哋（食安中心）唔明。

制腐乳会排出浓酸水　未能在港制造　指成品仍是香港出产

被问及网民质疑廖孖记腐乳是否香港制造，第四代传人廖晃业（Jay）今早（21日）在商台节目《在晴朗的一天出发》中承认“白腐乳唔系廖孖记所造，系事实”，他提到廖孖记早在30年前在生产生腐乳时已遇问题，因应“时代不断进步”，在排污条例下，腐乳不同生产豆腐，在生产时会有副产品浓酸水排出，无法净化为清水，故制造腐乳的步骤未能在港进行。

他被问及如自身是消费者会否感落差，他表示“可能会有落差”，惟他仍认为廖孖记腐乳是香港制造，在食安心的文件亦见是指在香港出产。

否认只将玫瑰露加入白腐乳　指后期生产涉及发酵过程

廖晃业表示，因廖孖记“前期做唔到，做后期步骤”，其着重做后期步骤，这步骤都在香港发生，包括养腐乳及养汁，而在后期生产中亦涉及发酵过程，对于网民指廖孖记只加入玫瑰露，他澄清“唔系你谂咁简单”，如只将玫瑰露加入白腐乳，无方法调制，只加新食材进内，随即进食会有机会肚痛，蜡样芽孢杆菌会超标，指腐乳“唔系死嘢系生嘢，有生命”。

他又指，“调味精良，精心监制”是爷爷留下来的标语，并不是刻意避开香港制造的说法。

家人对食安中心指只是重新装瓶反应大　情绪受影响

问到食安指其生产厂环境有问题，他指食环定期会来检测，每次会就对方指出的情况，廖孖记也非常配合，并立即作改善，估计或因对方发新闻稿时间太短，未能提及。

问到食安中心上周四所提廖孖记只是重新装瓶，未仔细谈后期工序，指事情可简单解决，但家人反应大，其情绪也受影响。他表示食安人员不了解工序，“可能睇唔明发酵程序，你点会谂到腐乳汁要养，汁又要养，腐乳都要养，佢地唔明。”

解释稀释玫瑰露酒直接放入腐乳　要先经处理

被指稀释玫瑰露酒在室温保存三日，廖晃业指玫瑰露酒有桶保存，虽然不是“养”的过程，三至四日用完便会换一些新鲜的，又重申制作过程不能将酒直接放入腐乳，所以要先经处理，并做腐乳一直是这样做。