廖孖记腐乳｜食安中心称厂房没产腐乳　只加工另一荳厂供应白腐乳

百年腐乳店老字号廖孖记被食安中心验出腐乳样本蜡样芽孢杆菌超标，该店其后宣布结业。廖孖记曾指控在食安中心教导下，制造“只有一樽”测试样本，结果超标更严重。食安中心今日（20日）接受传媒访问时被问及是否有取“只有一樽”样本，署理食安专员李培文重申，无论什么样本，只要超标不合格都会通知公众。
食安中心又指，人员本月4日巡查其厂房时，厂内没有生产腐乳，而其白腐乳是经香一间贸易公司由另外一间荳品厂供应，食安中心称根据廖孖记负责人所说，厂房只进行白腐乳的重新装瓶、加调味料及包装等。食安中心又展示相片，指包装区排气口及风扇积有灰尘及生锈，已稀释的玫瑰露酒在室温保存达3日，或增加食物污染风险。

食安中心今日接受传媒访问时，李培文讲述今次个案的取样过程，称今年6月底从西营盘一个零售点抽取一个廖孖记瓶装腐乳样本检测，结果显示该样本每克含13万个蜡样芽孢杆菌，属不满意；

之后7月初从佐敦一个零售点购买同一瓶装腐乳产品的另一批次样本作检测，结果显示该样本每克含一万个蜡样芽孢杆菌，属尚可而非满意水平，故再在7月中再次从上述佐敦零售点购入另一批次的瓶装腐乳产品，跟进检测的结果显示，该样本每克含130万个蜡样芽孢杆菌，严重超标，属不满意。

强调非针对个别品牌　廖孖记过去3年23样本2不合格

李培文表示，过去3年中心透过恒常食物监测计划，共检测超过140个腐乳样本，涵盖26个品牌，当中23个样本为廖孖记，2个样本不合格。他说另有一个其他品牌的样本属不满意，相关跟进程序、公布等做法完全一样。他又强调并非针对廖孖记，过去也有合格样本，相信只是个别批次有问题 。

食安中心引述负责人　厂房只为白腐乳重新装瓶、加调味料及包装

食安中心又表示，曾巡查廖孖记的食物制造厂，发现厂内没有进行腐乳生产，白腐乳是经香港一间贸易公司由另一间荳品厂供应，并指根据负责人所说，厂房只进行白腐乳重新装瓶、添加调味料及包装等。中心亦公开工厂相片，指现场卫生欠佳。

食安中心展相片指包装区排气口有灰尘　已稀释玫瑰露酒存室温三日

食安中心又展示相片，指厂房包装区的排气口及风扇积有灰尘及生锈，已稀释的玫瑰露酒在室温保存达3日，或增加食物污染风险。中心人员遂要求廖孖记妥善存材料，并尽快使用已开封材料。

廖孖记取消原定下周一记者会

廖孖记原定下周一（22日）举行记者会，负责人最新回复指记者会取消，稍后会再回应事件。

过去10年接约100宗蜡样芽孢杆菌食物中毒个案　涉炒饭等

食安中心补充，过去10年接获约100宗蜡样芽孢杆菌引起食物中毒个案，涉及炒饭、咖喱鸡饭、黑糯米等。中心称，腐乳发酵依赖有益微生物活动过程，以帮助食物发挥出独特质地及营养特性，发酵过程主要涉及乳酸杆菌及醋杆菌，蜡样芽孢杆菌是有毒杆菌，在发酵产品中发现即意味着有卫生不良情况。