廖孖记腐乳｜标榜“亲自监制”　食安揭后制　食品业：料平衡风险

老字号廖孖记风波升级，食安中心最新指出，廖孖记腐乳的制法，是外购白腐乳，再后制加工，坊间质疑廖孖记腐乳标价不菲，惟“本体”腐乳却非自制。据廖孖记樽装招纸，标榜“亲自监制 调味精良”，未见提及任何生产来源，廖孖记称会明日（22日）再交代。

粮油供应商负责人李丰年表示，本港自制腐乳厂不多，估计外购原材料可平衡食品安全风险，但他强调，生产过程必定涉及“秘方”，无法在外购原材料厂房生产，因此最终都要自行加工。

廖孖记樽装腐乳贴上的招纸，写有“亲自监制 调味精良”，成份为黄豆、酒、盐、水，并印有廖孖记有限公司地址。其他樽装调味料如羊腩酱、XO辣椒酱、鱼蛋酱等的招纸，则未见“亲自监制 调味精良”。

社交专页被“洗板”　质疑是“加工老字号”

廖孖记第四代传人Jay回复传媒询查询指，这是“香港腐乳界多年秘密”，会在明日（22日）于电台交代。社交平台廖孖记专页上，有不少人留言，对廖孖记的“老字号”提出质疑，有人形容为“百年加工老字号”，亦有人要求交代“边度买腐乳返来加工”；亦有人留言表示支持。

李丰年：如涉自家“秘方”　最终都要自行加工

本港食品供应商通泰行第三代传人李丰年指，现时香港仍有制作腐乳的本地商家已不多，实在难言业内惯常做法，惟按食安中心的讲法，廖孖记向荳品厂购入原材料再调味，相信也是为平衡食安、及保持风味所选用的方法，而品牌会有自家“秘方”，难以由外购厂房制作，所以最终都要自行加工。

估计荳品厂质量控制会较好

他指，从头到尾自行生产腐乳，必然最能保持风味，不过，家族式手作的成品容易受各种外在因素影响，口味及品质也不容易控制，如改为向一间荳品厂购入白腐乳作原材料，其质量控制会较好，对于商家而言，也可以将食安风险减低。他估计，这个或是一些商家向荳品厂购入白腐乳，再作调味的原因。

李丰年提到，很多酱料、荳品制作的手艺已将近失传，直言可惜，希望政府可以考虑帮助一些濒临失转的老字号转型，改善经营。他说，相信很多旅客对这些具本土特色的特色企业感兴趣，如政府能协助它们延续，对香港的旅游及经济也有帮助。