结业潮│疫下餐饮业急扩张　执笠潮属“技术性调整”？这2区最重灾

港人北上消费热潮持续，打击本地餐饮业，更掀起食肆结业潮，各区都有不少吉舖。翻查食环署牌照资料，本港首季食肆牌照数量罕有地减少，当中旺角、湾仔及元朗均是重灾区。
食肆执笠结业情况令人关注，但事实上，在这次结业潮出现之前，本地饮食业于疫情期间曾经历一轮急速扩张期，当中2022年食肆牌照一年增加逾700个，是近10年来增长最多的一年，这反映导致结业潮的原因，除了由经济环境、港人消费力转移之外，背后亦有回调因素。

根据食环署食肆牌照纪录，截至今年4月1日，本港有17,452间持牌食肆（包括普通、水上及小食食肆，不包括工厦食堂及食品制作工场），较2023年12月31日的17,540间，减少88间。翻查以往资料，本港食肆数目通常都持续增加，较少出现下跌情况，而即使在2022年首季、即第五波疫情较严峻时期，当季食肆数目亦继续上升。

本文尝试以不同时段的持牌食肆名单，推算各区食肆结业情况，但由于食肆结业后，未必会即时注销牌照，故数字仅代表已取消牌照的食肆，并非实际食肆结业数字，因此只能作为参考指标。

各区之中，油麻地及尖沙咀地区内，今年首季有78间食肆取消牌照，是全港最多，其次是湾仔（71间）、中西区（67间），但当中油尖区及中西区内，同期均有较多食肆开张，可理解为这些地区内的店舖转换较快。

▼多区现店舖结业潮▼

至于按食肆牌照净增减数目比较，旺角似乎是今次结业潮的重灾区，区内首季食肆牌照数目净减少20个，其次是湾仔及元朗，分别都净减少15个，不过正如上文解释，食肆结业后未必会即时取消牌照，因此牌照数目增减仅能作为参考指标。

而进一步比较各区食肆牌照总数中的牌照取消比率，东区、荃湾和东区的牌照取消率最高，均超过4%。而新批出牌照比例最高的地区则为中西区、沙田及屯门，均超过3.8%。

食肆结业潮令人关注，但若观察更长期数据，会发现这次结业潮出现之前，饮食业于疫情期间其实经历过一轮急速扩张期。据统计，由2020年初至2023年底，食肆牌照数量累计增加2,160个，其中单计2022年食肆牌照就净增加768个，是近年10年以来增加最多的一年。

至于比较不同时期牌照批出及取消数目，在2021至2023年各年的下半年，分别都新批出逾千个食肆牌照，远多于同期取消牌照的数量。事实上，2021年及2022年的下半年，均是防疫措施较为宽松，但出入境限制仍未放宽的时期，而2023年下半年更是疫后复常的新阶段，这段时间自然会吸引更多人投资饮食业，开张食肆因而急增。这反映，导致结业潮的原因，除了有经济环境、港人消费力转移外，背后亦受回调因素影响。