【湿笠笠食咩好】酸辣开胃：冬荫海鲜汤
撰文： 王慧
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冬荫汤酸酸辣辣，喝了足以让人胃囗大增。煮法看似复杂，其实只要掌握到“配方”，自己调校喜欢的酸、甜、辣度，还可造出许多不同的菜式变奏，喝剩的汤用来煮鸟冬或米粉甚至火锅也很好吃。
最近蚬卖得便宜又肉厚，就加进了蚬增加鲜甜度，蚬未煮时不用急于浸水吐沙，太早浸会加速死亡，可原袋先放在雪柜的蔬果格，直至煮前30分钟才取出浸水也不迟。如想简单一点，可在超市买冬荫汤料包，一般十数元已包括香茅、青柠、柠檬叶、南姜和指天椒；如想讲究一点，可用上汤代替清水，只需将剥下的虾头和虾壳烘干或白镬煎干再加热水熬汤，汤头会更有鲜味。
虾 半斤蚬 半斤泰国车厘茄 6个鲜草菇 8粒鸡肶菇 1只泰式小蒜 10粒香茅 2枝南姜 4-5块柠檬叶 4块指天椒 2-3只油 2茶匙泰式酸辣膏 3汤匙清水 3杯鲜奶 1杯椰汁 半杯青柠汁 4汤匙
调味料：鱼露 1汤匙黄糖 1茶匙
做法：