冬天打边炉必知！医生列七个坏习惯好伤身 一种汤底钠含量惊人
冬天一来，冷得让人只想找点暖意，而吃火锅（打边炉）成为许多人冬天的首选。不管是麻辣过瘾，还是清汤舒心，围著热呼呼的锅，暖的不只是身体，还有气氛。在《互联网温度计DailyView》锅物连锁口碑月榜，前三名中有两间以美味麻辣锅著名。
汤底该不该喝？火锅爱好者意见两极化
近日有台湾网友爱吃之余也针对火锅的汤能不能喝进行讨论，原Po分享，自己和朋友吃麻辣锅时通常不会直接喝汤，顶多是捞鸭血或下料时让汤附著在食材上；他提到，只有在吃像三妈这类的小火锅时才会喝汤，慢慢下料的涮涮锅中，也从未见过有人喝汤。
此外，他对石头火锅流行时熬粥的收尾方式也感到却步，认为浓缩的精华与高嘌呤含量让人担心健康，原Po惊讶地表示“今天才知道真的有人会喝”、“也有人火锅喝汤的站出来一下”。
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不少台湾网友表示，吃火锅时一定要喝汤，也有人分享，自己通常只会在刚开始时喝上几口：
“吃火锅不喝汤才让人惊呆吧”、“麻辣汤会喝代表不辣啊”、“我都先捞两碗，才开始下料”、“喝汤+1，只放蔬菜跟鱼、蚬”、“我都在下料之前先喝干净的汤”；不喝汤的人则表示“三高痛风预备军”、“嘌呤（purine）很高”。
火锅煮太久汤底变毒汤！7个坏习惯正在伤害你的肾
台湾三军总医院肾脏科兼任主治医生洪永祥于粉专《洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法》中点出七大常见坏习惯，若长期下来恐对肾脏造成过重负担。
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打边炉禁忌1／重口味酱料不断加
偏好沙茶酱、胡麻酱、豆乳酱、酱油膏等浓醇香酱料，且多次添加，长期下来易摄取过多盐分与热量，对肾脏造成负担；台湾医生洪永祥建议遵循“越稀越好，避掉浓醇香三合一”的原则，改用薄酱油、乌醋、白醋，或葱花、蒜末、香菜、萝卜蓉等天然辛香料，能降低健康风险。
打边炉禁忌2／放题只挑高单价食材
许多人吃火锅放题时，为了“回本”，专挑高单价的和牛、虾蟹海鲜、精致甜品，几乎不碰蔬菜，但这种饮食模式潜藏健康风险。一顿下来热量高达3900大卡，相当于14碗白饭，需要爬8座101大楼才能消耗，远超过成年人中餐或晚餐建议热量700大卡。
这些高油脂、高盐分、高嘌呤食材，不仅易导致体重暴增，钠摄取量更可能达6600毫克，让人狂喝含糖饮料或啤酒解渴，进一步加重肾脏负担，甚至引发痛风。
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禁忌3／用餐时间过长
吃火锅时间一旦过长，除了热量摄取过多，火锅汤底长时间滚煮更可能带来健康隐患。随著食材不断加入，汤底在30分钟后开始累积食品添加物、钠离子、重金属、磷酸盐、硝酸盐等物质，特别是亚硝酸盐浓度，超过90分钟可能飙升至十倍。
过量摄取亚硝酸盐会引发急性中毒，症状包括缺氧、呼吸困难，量多时，经肠道细菌分解后会生成致癌物亚硝胺，对肾脏、肝脏、肠胃及心血管造成威胁；他提醒，火锅汤底煮超过30分钟应避免饮用，以降低健康风险。
禁忌4／生食、熟食不分餐具
吃火锅时生熟食餐具不分，或未使用公筷母匙，是肠胃问题的重要原因之一，许多人认为火锅高温足以杀菌，但病毒和细菌仍可能随著火锅汤在食材间传播，进而引发病毒性或细菌性肠胃炎。他提醒，肠胃炎不仅伤害肠胃，还会对肾脏造成负担，肾脏负责水分和电解质的调节，每次感染都是一次伤害，健康风险不容忽视。
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禁忌5／偏爱麻辣锅汤底
麻辣汤底除了辣椒外，还包含沙茶酱、咖哩粉、芝士、及豆瓣酱等调味料，属于高钠、高饱和油脂与高热量汤底，热量高达800大卡，相当于三碗白饭；钠含量更惊人，两碗汤就达4942毫克，这些饱和脂肪与加工调味料的组合，易对肾脏造成负担。
喜欢麻辣汤底的人，台湾秀传医院中医师邱伯恩建议，可以选择鸳鸯锅，一边麻辣一边清汤，如昆布或菌菇锅底，既能中和油腻感，也能减少辛辣对肠胃的负担；若想在家DIY麻辣锅底，则可改用初榨橄榄油，避免使用含添加剂或味精的火锅底料，辣椒则可选择二荆条或朝天椒等较温和的品种，降低对肠胃的刺激。他提醒，麻辣锅虽然美味，但仍需适量食用，过量的辛辣可能加重肠胃负担，甚至引起胃部不适或肠胃炎，适时停筷，让肠胃休息，才能真正吃得尽兴又健康。
禁忌6／最后吃公仔面或雪糕
很多人吃火锅时，即使吃撑了仍习惯在最后放一坨公仔面或冬粉吸满汤汁，再用两球雪糕收尾，但这样的“仪式感”却为身体带来巨大负担。滚煮超过两小时的火锅汤底，食品添加物和盐分已高度浓缩，而面条吸附这些汤汁后，等于将“毒汤”吃进肚子；再加上雪糕的高糖高脂，这一餐的热量轻松超标，肾脏也因此承受更多压力。
禁忌7／汤底打包回家煮宵夜
许多人觉得火锅汤底美味，经常将剩汤打包回家煮宵夜，认为加个面与食材又是完美的一餐，但火锅汤底煮越久越不适合饮用，加上过餐食物易滋生细菌，这样的做法隐藏不少健康风险。
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