八方云集焦黑锅贴吓坏网民:“200%会致癌!”医生教1招煎炸防烧焦

日前有台湾网友在爆料公社发文，说买了1盒锅贴回家，开启却发现锅贴煎到一片焦黑，说：“200%会致癌啊！”消息快速成为网传重点，连台湾网红医师姜冠宇也发文提醒：“大肠瘜肉和大肠癌都因为饮食问题而年轻化，大肠镜检查很重要！”

台湾毒物科医师提醒，虽然一般焦化的致癌物通常是指烤焦的肉品，但是淀粉食物焦掉也是危险致癌物，千万不能吃！

烧烤时常见4大不良行为（按图了解👇👇👇）

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烤肉烤焦和锅贴烧焦　致癌物大不同

被网友点名的是名店“八方云集”，总公司立即反应将停止营业一天进行员工训练。台湾嘉义大林慈济医院家庭医学科医师刘巧雯表示，过去经常在中秋节后，民众担心吃烧焦的烤肉会不会生病、得癌症来询问，其实烤肉烧焦的致癌物和这次锅贴烧焦，淀粉焦化产生的致癌物不同，但一样有致癌风险。

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肉类致癌物：多环芳香烃PAHs　淀粉致癌物：丙烯醯胺HCA

刘巧雯说，肉类是脂肪和蛋白质，烧焦产生的致癌物是多环芳香烃（PAHs），这是在人类已经发现有致癌风险的一级致癌物。而锅贴面皮是淀粉，产生的致癌物是丙烯醯胺（编按：Acrylamide），这个物质是欧盟食品安全域性在2015年发现在动物实验具有致癌风险，认为不管任何族群都可能造成癌症发生的增加，因此在2017年入法，欧洲要求速食店提供的产品需抽查丙烯醯胺浓度，而美国FDA要求薯片及饼干厂商需提供产品丙烯醯胺的浓度于成分表。

摄氏120度以上　丙烯醯胺致癌物才出现

刘巧雯表示，丙烯醯胺是在超过摄氏120度以上才会出现，因此只要烹煮温度在120度以下、不要油炸或是煎煮过久，通常都不会出现。她表示，很多人都喜欢吃食物煎煮成金黄色“恰恰”的口味，这是食物产生糖化的“梅纳反应”，但是食物变成金黄色时也正是要产生丙烯醯胺的时候，但一烧过头，焦化、丙烯醯胺浓度过高，就可能引发致癌风险。

不过淀粉食物高温烹煮，难免会出现丙烯醯胺，刘巧雯说，所以并不是都吃不得，只要不要过量就可以，但是烧焦了就“万万不可”。目前在烤焦的肉品方面，建议把烧焦的部位剪掉、切掉就可以了，而烧焦的锅贴理论上把皮剥掉就可以了。但是她提醒烤肉烧焦时，致癌物除了“病从口入”以外，透过烤焦的烟也可以从呼吸道吸收，所以还是要注意烘烤过程。

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食物呈焦黑　就有致癌危险，不能吃

刘巧雯说，如果是吃外食，要注意店家烹煮是否留意，烧焦的食物要勇敢退回去。而在家烹煮，则建议先用水煮把食物煮熟，再把食物放到烤炉上过火一下，或是煎盘上煎一下，有烘烤味就好了，就不必担心吃进焦化的致癌物了。

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