螺头功效｜滋阴补肾改善贫血螺头5功效　螺头螺片处理3招浸几耐？

撰文：杨子丰

出版：2024-02-04 11:00更新：2024-02-16 16:04

螺片、螺头是煲汤材料的常客，尤其是滋补的老火汤，煲好的汤料还可以作饭𩠌加料。螺片和螺头虽然来自同一食物，但市面上选择众多，如急冻螺头、干螺头；螺片也有干货及罐头之分，到底要怎样选？新手处理有什么要注意？这次请教了海味店老板Ivy，为我们逐一解答。

螺肉属于寒性食物，脾胃不好的人（容易食济、消化能力不佳）不宜食用。Ivy谓螺肉有滋阴作用，适合阴虚火旺人士，也有人会选择干螺头来减轻食物的湿性（质地缠绵黏滞的食物），让螺头变得容易吸收。

螺片及螺头营养丰富，除了蛋白质、维他命A、E、钙、钠、钾、铁等多种矿物质外，也是一种低脂肪食品，对人体健康同样有很高的价值。

1. 改善贫血：含丰富的铁质，可帮助补充血红蛋白，缓解贫血症状、提高免疫力。

2. 抗氧化：维他命C和E抗氧化物有助清除自由基，减慢衰老。

3. 强化骨骼：修补体内受损的组织及细胞和保持免疫力。

4. 降低心脏病和中风风险：螺头属低热量食物，能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

5. 滋阴补肾：螺头有滋阴作用，有助滋润皮肤和改善干咳。

螺头和螺片虽然来自同一食物，但分别在于螺头是原只生晒，味道会较浓；螺片则是由螺肉切片，味道较鲜甜。两者同样可以用来煲汤，视乎个人口味决定用哪种。

螺头有急冻及干货两款。Ivy说两者营养价值其实差不多，但急冻的螺头煮出来的汤会偏奶白色、口感较腍，而干螺头的味道会较为香浓、味道稍稍不同。至于罐头螺片，它的味道较淡，亦有机会加入了色素或防腐剂。有些干螺片是由螺头切成片售卖，价钱也相对较高。

1. 先解冻及洗走表面潺

急冻的螺头要先充分解冻，再用水洗走表面的潺。另外，可加入生粉及盐，用手慢慢把螺头内的脏物清走，可确保螺头内部更干净。

2. 干螺头浸过夜较出味

干螺头质地较硬，不能直接使用，一般需要浸泡4至5小时，要视乎它的品种及大小而定。Ivy建议干螺头要浸过夜，这样才能让食材味道更出、质地软腍。

干螺片与螺头的处理大致相同，也是使用清水浸泡即可。

3. 急冻螺头汆水

将急冻螺头放入滚水内汆水，待螺头在滚水内浮出泡沫后捞起。这样煲出来的汤会比较清澈。

蜜瓜螺头猪腱汤，又称爵士汤。