青瓜苗营养｜健骨抗衰老6功效 4种营养胜青瓜！1种煮法爽脆易吸收

青瓜苗有4种营养更胜普通青瓜！青瓜苗你有吃过吗？它和青瓜除了外型大小有别，其营养价值又有没有不同？如何吃最好，我们邀请了Kennie Siu（萧婉芹）营养师为我们解惑。

青瓜苗vs普通青瓜　营养价值各有千秋

青瓜苗又称为小黄瓜花，其实是青瓜的子房，在花期时或开花后一天收割。这时候的青瓜个子很小，头上通常带着一朵黄色小花。Kennie Siu 萧婉芹营养师指，由于青瓜苗从生长到收割的时间是非常短，以致它从土壤和阳光中所吸收、合成和转化的营养素，普遍会相对比成熟的青瓜为少。然而，青瓜在成熟的过程，亦需要养分去生长。因此青瓜苗和普通青瓜，它们的营养价值可说是各有千秋。

青瓜苗4营养胜普通青瓜

萧婉芹营养师逐指，虽说两者的营养价值相似，但青瓜苗有4个营养素胜过普通青瓜，包括：水分，碳水化合物，锌和磷。营养师解释，去年，马来西亚沙巴大学发表了一份农业学术研究报告，比较半成熟和全成熟青瓜的营养成分、其总酚含量和抗氧化活性。

研究揭示成熟青瓜中蛋白质，脂肪，镁，铁质和钠都显著较高。相反，水份，碳水化合物，锌和磷就为半成熟青瓜取胜。两者的营养素为什么会有差别？以碳水化合物为例，青瓜于成熟的过程中，会将碳水转化为果实，而这过程中亦需要用上锌，这就是两者营养会有养别的原因了。

青瓜苗健骨助防癌抗衰老6功效

青瓜苗和青瓜一样，是一个高水份低卡食材，当中富含维他命 K，钾质和多种抗养化物，它有6大功效：

1.巩固骨骼健康

2.减少水肿

3.帮助减肥

4.减低人体炎症

5.有助预防癌症

6.抗衰老

萧婉芹营养师指，青瓜苗能预防癌症，肝硬化和抗衰老，主要是由于青瓜苗含有更多的酚类物质。但酚类物质的含量，并不能完全正确反映其抗氧化活性，正如以上沙巴大学硏究发现成熟青瓜虽含相 对较低的多酚，却表现出更强的抗氧化活性。但总括而言，青瓜苗和青瓜都是相当具营养的食材。

营养师推青瓜苗食谱 爽脆清甜营养更易吸收

食材：

青瓜苗200克
牛脊肉片2両半
蒜适量
油少量

营养师指，青瓜苗口感爽脆，清甜多水，配合牛脊肉质的细致和嚼劲，是完美的组合。加上青瓜 苗中维他命 K 是脂溶性，利用牛肉的脂肪可使维他命于身体内更好地吸收。

资料来源：Natural Plus 首席营养师萧婉芹