新会陈皮｜ 30年陈皮$250両点解咁贵？和胃化痰疏肝 秋天应点用？

陈皮是大家常常都会听到的食材。陈皮中又数新会陈皮最矜贵著名，为什么它可以卖这样贵？陈皮又具什么功效？记者邀请了中医师为我们一一解惑。

陈皮和胃行气可化痰消食　1类人慎用

柑橘皮干晒3年以上方可叫陈皮，柑橘皮在晒干的“陈化”过程中，不利于健康的挥发油含量会减少，黄酮类化合物含量增加，这时药用价值才会充分体现出来。据《本草纲目》记载：“陈皮疗呕哕反胃，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈。入食料，解鱼腥毒。好古曰：‘橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。去白者曰橘红也。’”

注册中医师许秀钦亦就陈皮为我们分享，陈皮辛、苦，温。归脾、肺经，可理气健脾，燥湿化痰，有和胃疏肝的功效，而又因陈皮性温，本来体质偏燥热的人士就要小心使用。而陈皮亦有分2种，一为大红皮，另一则为青皮，两者的药理作用基本相同，但其效果药力则有所相异。

大红皮陈皮

大红皮陈皮指制作所采用的柑橘已完全成熟，其果实颜色鲜艳近正红色。这种陈皮行气化痰的功效相当好，但疏肝的功效就逊色于青皮。

青皮陈皮

青皮陈皮则指制作所采用的柑橘尚未成熟，果实颜色为青色。它的的疏肝功效比大红皮陈皮好，但行气化痰的功效就比上者差。

新会陈皮矜贵因“地道” 30年陈皮$250/両

百年陈皮胜黄金。陈皮之中，就数新会陈皮最为矜贵著名，坊间更对此有“皮中翘楚，皮比肉贵”的说法。根据新会陈皮百年商号老店，若水堂的资料，新会陈皮柑（茶枝柑）最神奇之处，就在于其精华在皮，柑橘皆“长皮不长肉、皮甜肉不甜”。两宋以来，新会人即“种柑取皮”。果皮甘甜醇香，“果肉干涩，不堪食之” 。清代大医师叶天士所开的药方二陈汤，特别写明新会皮 。

陈皮储存年份愈久，颜色会变深，功效亦会愈好，售价亦会愈贵。现在市价的新会陈皮也不负“皮贵肉贱”的称呼。5年的新会陈皮半斤便要价$500，20年的新会大红皮陈皮更要$250/両，即$4000/斤！为什么新会陈皮这样矜贵呢？许秀钦中医指，全因新会陈皮最“地道”！

传统中医药材讲求地道，“地道药材”是优质中药材的代名词，指药材质优效佳。新会陈皮就属地道药材之一，其四大核心产区为梅江、天马、茶坑、东甲。那是因为这些地区特定的自然条件、环境及当地植物原料的生产都相对集中，其栽培技术、加工和不断的研究，令其比其他地区同品种药材的品质更佳。

注册中医师许秀钦指，陈皮和胃疏肝，而秋天注重润肺，如果单看陈皮，在秋天其实是不合适的。但因为陈皮又有消食健脾之功效，在秋天汤水如冰糖炖雪梨、鳄鱼肉汤等，在它们中添加陈皮就合适不过了。

资料来源：注册中医师许秀钦/中国商报