柿子冷知识｜吃错易生柿石致便秘！拣柿5技巧忌空肚食1情况要去皮
多汁软滑VS香甜爽脆，秋天柿子你爱哪一种？台湾卫生福利部国民健康署资料指出，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，有助于缓解痔疮、改善便秘，对于保持肠道正常菌群生长有很好的作用。不过台湾农业部也提醒民众尽量避免空腹吃柿子，或是与高蛋白的鱼、虾、蟹类一起食用，以免产生“柿石”而导致便秘。
入秋学知“柿”
俗话说：“七月石榴八月梨，九月柿子黄了皮”。台湾的柿子产季为8-11月，台湾农粮署在Facebook粉丝团“鲜享农YA - 农粮署”表示，常见的柿子品种，依成熟后果实能否在树上自然脱涩，可大略分为甜柿和涩柿两类。
柿子功能有哪些？8类人要忌口（按图看清👇👇👇）
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“甜柿”
采收后即可食用，常见有次郎、花御所及富有，其中富有为主要栽培品种，一直到年底都能品尝脆甜好滋味。
“涩柿”
采收后需经脱涩处理，才可以鲜食或加工制成柿饼，8月下旬即有4周柿陆续供应，是柿子家族里产期最早的成员。
挑选美味柿子5技巧
1. 果实重量：依单果重量多寡分级，愈重价格愈高。
2. 果实形状：果形整齐饱满，需具有品种特有之形状如富有品种果形为扁圆形，次郎品种果形为扁方形。
3. 果实外观：表皮光滑，需无凹陷、压伤、药斑、裂隙、水渍及伤疤等症状且没有裂萼及果底裂果之情形。
4. 果实色泽：果皮外表颜色橙红色，果色均匀外表皮光滑。
5. 果肉外观：果肉色泽橙红鲜艳，褐斑少。 果肉口感：果肉质地细致，甜脆新鲜，风味浓郁，食用时无涩味。
空腹吃柿、与虾蟹同吃 胃酸多易产生“柿石”
柿子营养成分包括膳食纤维、维他命A、钾、钙、胡萝卜素、糖、蛋白质、铁、碘。柿子的涩味主要来自于果实中的可溶性单宁（Tannin），甜柿之所以没有涩味，是因为可溶性单宁转变成不可溶性单宁，所以吃起来没有涩味。
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单宁若在较高浓度的胃酸环境下，容易与肠胃中的蛋白质产生反应而凝固成无法消化的柿石，柿石会在胃里产生结块、减缓肠胃蠕动，进而产生便秘的状况。而空腹时的胃酸较多，所以尽量避免在空腹时吃柿子，也避免与高蛋白的鱼、虾、蟹类一起食用。
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营养师：吃杮记得去皮！
台湾彰化基督教医院营养师陈燕华也提醒，食用柿子记得去除外皮，减少鞣酸及单宁酸，更减少了对胃肠的刺激；若是慢性肾衰竭及洗肾患者不宜多吃柿饼，因富含磷质及钾离子，易造成代谢负担。高品质柿子其糖度在15度以上，糖尿病患者在摄取上注意份量，避免摄取过多糖分。
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