南瓜变白不一定发霉？毒素或伤肾致癌1部分最毒　是否变质看1特征

天气高温潮湿，不但煮熟的食物容易变坏，就连新鲜蔬果也可能没几天就长出霉菌。不过，有时瓜果出现一片片白色，原来不一定是发霉，以出名健康又美味的南瓜为例，就随时让我们好瓜当坏瓜。

“晶体综合症”似发霉

切开南瓜时，有时会看见果肉上出现一片片像发霉的白色东西，其实可能只是一种类似白霉的生理现象。因为南瓜中的糖和淀粉存放在炎热的地方或干燥时会出现结晶，这叫“晶体综合症”，吃下这些白色结晶对人体无害，不过由于它通常有苦味，所以在食用前最好将其去除。

南瓜发霉还是结晶如何分？

如果白色的东西呈蓬松状、有细丝，就是霉变的；若看起来如干燥粉状物，就是结晶。

南瓜发霉了，还能吃吗？

“发霉”其实是指食物受到霉菌感染，霉菌会产生霉菌毒素，会导致腹泻、呕吐等中毒症状。据食安中心资料显示，虽然急性霉菌毒素中毒比较罕见，但有些霉菌毒素长远可引致癌症。也有若干毒素会影响免疫系统、肝脏或肾脏等。所以发了霉的南瓜，绝不应该食用。由于霉菌孢子太小，肉眼无法看到，因此即使只看到表皮发霉，也无法确定其他看起来正常的部分是否已受感染。

由于南瓜不能生吃，有些人会认为，切除了发霉部分，煮熟杀菌就可放心食用。的确，不少霉菌都对热力敏感，但也有霉菌是不会被热力杀死的，而且即使真菌死亡，也可能产生霉菌毒素，这亦不能通过加热去除。所以，只要断定南瓜是发了霉，只能毫不犹豫全部扔掉。

瓜囊和种子比果肉更易发霉

注意当南瓜被切开后，瓜囊和种子会比果肉更易发霉，别以为去掉它们即可除霉，即使霉菌看起来没有在果肉上生长，也该完全丢弃。

按图看南瓜抗发霉储存法：

南瓜抗发霉3个储存法

1 全个包报纸保存

保存期：2-3个月

用报纸包住整个南瓜，梗部朝上存放在阴凉通风的地方，侧放会影响味道。由于霉菌在20-30℃，湿度高于 70%时易于繁殖，所以夏季要放入雪柜。

2 去籽及囊冷藏

保存期：1星期

切开南瓜去除易变坏的籽及囊，切面包保鲜纸，再放入保鲜袋，置雪柜冷藏。

3 切

块冰箱保存

保存期：1个月

按使用需要切成小块，置保鲜袋放入冰箱。小块南瓜烹煮时不必解冻。冷冻南瓜不影响维生素B和C的含量，β-胡萝卜素更会增加，不过口感和味道都会稍为失色。

参考资料：Fily／tokubai news／食安中心