食物中毒｜档口肉晒到坏？网民呕足2周引共鸣　食物非放雪柜最好

夏天容易肠胃不适？近日有网民于连登讨论区以“发唔发觉近排身边多左人肠胃炎 / 食物中毒”为题，表示感觉炎热的天气令餐厅食物容易变坏，指出最近身边有几位朋友均出现食物中毒的问题，有网民更留言指带家人前往诊所时，医生亦说到最近肠胃不适的患者有增加的现象。

肠胃不适网民有共鸣　推断食材被晒坏

帖文一出引来不少网民留言，表示自己同样受肠胃不适困扰，指“你朋友就系我”、“我10日疴左（咗）两次”、“日日作呕左足足两星期”，亦有网民推断夏天特别容易引起肠胃不适的原因为肉档的肉类“晒到坏左（咗）”而导致。

夏季易食物中毒　切忌以味道判断好坏

按图即看夏季高风险食物：

食安中心指出，温暖的环境有利于细菌快速繁殖，夏季是由细菌引致食物中毒的高危时期，因此夏季应更小心注意食物安全。食物如受致病菌污染，会导致食物迅速变坏，毋须再烹煮的即食食品如：烧味、卤味；已煮熟的米饭面食；生或未熟的食物如：生蚝、刺身等高风险食物，不应长时间放置在室温。

有市民或会透过气味分辨食物有否变坏，但即使食物中可引致食物中毒的细菌处于有害水平，味道和气味亦未必会出现异样，因此如不肯定食物是否安全，应直接扔弃，不应以试吃判断食物是否可供食用。

4°C至60°C危险范围　食物置室温4小时须弃掉

致病菌大多在摄氏4°C至60°C之间迅速滋生及繁殖，此温度范围称为“危险温度范围”。因此食安中心亦提醒，已准备的食物如非即时食用，必须保存在摄氏4度或以下，或摄氏60度以上，防止细菌滋长。若食物未能置于上述温度范围，则须遵从2小时及4小时原则。烹制好的食物如置于室温不超过2小时，可放入雪柜待用于4小时内食用；烹制好的食物如置于室温超过4小时，便须弃掉。

哪些食物应该放进冰箱雪柜？

按图即看３类应放进雪柜食物：

１　坚果类

坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，几个月后就会开始变质，甚至产生难闻的气味，同时它们还会吸收空气中的水分，发生回潮，甚至霉变。将坚果类放入冰箱储存，可以大幅延长其寿命至长达一年。

２　种子类

红豆、绿豆等种子类食物在炎热天气下容易生虫。将它们放入雪柜保存可以避免虫卵生长，同时避免发霉。

３　淀粉类

像面包、米、面条等淀粉类食物，如果无法在3天内吃完应放入雪柜保存，尤其糙米。因为潮湿的环境会令糙米容易滋生黄曲毒素，因此糙米在开封之后，一定要放入雪柜冷藏；面条、面包等食物放入雪柜亦可有效延长保鲜期。

不应放入雪柜保存的食物

按图即看４种不应放在雪柜保存的食物：

１　热带水果

热带水果如菠萝、芒果、牛油果等，如在未熟透前放进雪柜会因为处于低温环境而减慢生长速度。虽然此举会令生果变得更难熟透，但像香蕉、芒果等水果放入雪柜会令果皮变黑而变质。不过针对已经完全成熟、外皮变黑的牛油果，则可以放入雪柜保存三四天而不发霉。

２　番茄

无论是番茄或车厘茄，均不适合放进雪柜保存。由于低温环境会影响番茄的基因活动，令鲜甜味道流失。此外，亦因为番茄皮薄，冷空气亦会破坏其细胞膜，令番茄容易起皱、变得软烂。

３　薯仔

美国国家癌症研究所及美国食品及药物管理局都指出，薯仔放入雪柜后，薯仔中的淀粉会更快转换成糖分，口感变得更粉、更松散。若再以烤焗或油炸等高温方式烹调，会令糖分结合氨基酸产生致癌物，食用后会增加患癌风险。

４　洋葱

雪柜的冷空气同样会让洋葱中的淀粉质转化成糖，质地变得软烂并加快发霉。另外，亦不要把洋葱和其他食物放在一起，特别是薯仔，因为洋葱释放的气体会让薯仔生长发芽，其他食物亦同样会受影响，更快变坏。